클래식 비프 웰링턴

이 레시피 정보

비프 웰링턴은 영국에서 가장 드라마틱한 디너 파티의 중심입니다. 완벽한 핑크색 쇠고기 안심을 풍미 가득한 버섯 뒤셀과 파르마 햄으로 감싼 다음 황금색의 부서지는 퍼프 페이스트리로 포장합니다. (명확한 역사적 증거 없이) 웰링턴 공작의 이름을 딴 이 요리는 20세기 영국 고급 식사의 상징이 되었습니다. 완벽한 비프 웰링턴을 얻으려면 정확한 온도 관리와 충분한 휴식을 취한 쇠고기가 필요합니다. 그러나 그 결과, 즉 식탁에서 썰어졌을 때의 질감과 풍미의 조합은 요리의 큰 보상 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 안심(등심)(센터 컷, 트리밍, 묶음)
• 500 g밤버섯(아주 잘게 다진)
• 2샬롯(잘게 썬 것)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 2 tbsp신선한 백리향 잎
• 2 tbsp디종 머스타드
• 8 slices파르마 햄 또는 프로슈토
• 500 g준비된 퍼프 페이스트리
• 2계란(구타, 계란 세척용)
• 2 tbsp올리브 오일
• 소금과 후추

조리법

1. 1

   쇠고기를 굽는다

   쇠고기 전체에 넉넉하게 양념을 해주세요. 무거운 팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 쇠고기 전체가 짙은 갈색이 될 때까지 한 면당 1~2분 동안 굽습니다. 즉시 디종 머스타드를 바르십시오. 완전히 식힌 후 30분 동안 냉장 보관하세요.

   쇠고기는 포장하기 전에 완전히 차가워야 합니다. 가운데 부분이 따뜻하면 너무 익은 결과가 나옵니다.

2. 2

   듀셀을 만들어 보세요

   푸드프로세서에 버섯, 샬롯, 마늘을 넣고 갈아주세요. 모든 수분이 증발하고 혼합물이 건조하고 반죽처럼 될 때까지 15~20분 동안 계속 저으면서 중간 불로 마른 팬에 넣고 조리합니다. 백리향, 소금, 후추로 간을 합니다. 완전히 식혀주세요.

   건조된 덕셀이 중요합니다. 습기가 있으면 페이스트리가 눅눅해집니다.

3. 3

   파르마햄에 싸서

   작업 표면에 접착 필름 한 장을 놓습니다. 파르마 햄 슬라이스를 겹치는 층에 배열합니다. 햄 위에 듀셀을 고르게 펴 바릅니다. 차가운 쇠고기를 앞쪽 가장자리에 놓고 원통 모양으로 단단히 굴립니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   과자에 싸서

   퍼프 페이스트리를 쇠고기를 담을 수 있을 만큼 큰 직사각형으로 밀어냅니다. 쇠고기 롤에서 접착 필름을 제거하고 앞쪽 가장자리에 놓습니다. 그 주위에 페이스트리를 굴리고 계란물로 밀봉합니다. 페이스트리에 가볍게 점수를 매기고 계란물을 전체적으로 발라줍니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

5. 5

   굽다

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 페이스트리가 짙은 황금색이 될 때까지 웰링턴을 25~30분 동안 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 52~54°C로 목표로 삼으세요. 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요.

6. 6

   썰어서 서빙하세요

   날카로운 조각칼로 두껍게 자르세요. 황금색 페이스트리 안에 완벽하게 분홍빛 쇠고기가 드러나는 순간은 모두가 기다려온 순간입니다. 레드 와인 주스, 구운 감자, 녹색 야채와 함께 제공됩니다.

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변형

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  개별 웰링턴: 우아한 개별 제공을 위해 쇠고기를 180g으로 나누어 굽는 시간을 18~20분으로 줄입니다.

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  버섯 웰링턴(채식주의자): 쇠고기 대신 염소 치즈를 곁들인 두꺼운 포토벨로 버섯 더미로 대체합니다.

저장

즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관한 후 180°C에서 15분간 재가열하세요(패스트리는 바삭하지 않습니다).

자주 묻는 질문