데본셔 크림 티 스콘
푹신한 버터밀크 스콘과 클로티드 크림, 잼이 함께 제공됩니다.
이 레시피 정보
제대로 된 데번셔 크림 티는 삶의 가장 단순한 즐거움 중 하나입니다. 키가 크고 황금빛 스콘에 부드러운 부스러기가 들어 있고, 쪼개져 걸쭉한 클로티드 크림과 딸기 잼이 가득 들어 있습니다. 데본샤이어 방식은 크림을 먼저 바르고 그 다음 잼, 스콘을 갓 구워서 약간 따뜻할 때 근처에 있는 진한 차 주전자와 함께 먹어야 합니다.
재료
서브 8
- 350 g스스로 부풀어오르는 밀가루, 먼지 제거를 위한 추가 밀가루
- 1 작은술베이킹 파우더
- 0.25 작은술소금
- 85 g차가운 무염 버터, 깍둑썰기
- 3 큰술흑설탕
- 175 ml버터밀크
- 1 큰달걀, 풀어서 글레이즈용
- 200 g클로티드 크림, 서빙용
- 150 g딸기잼, 서빙
조리법
- 1
버터에 문지르세요
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 그릇에 담습니다. 혼합물이 고운 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 버터를 손끝으로 문지릅니다. 설탕을 저어주세요.
- 2
반죽을 한데 모아주세요
중앙에 구멍을 뚫고 버터밀크를 부어주세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 칼로 자르듯이 섞으세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 뒤집어서 2.5cm(1인치) 두께로 두드려줍니다. 반죽하지 마십시오.
- 3
컷팅 및 글레이즈
6cm 홈이 있는 커터를 사용하여 비틀지 않고 똑바로 눌러 라운드를 찍습니다. 스크랩을 다시 두드리고 더 잘라냅니다. 나란히 놓인 베이킹 트레이에 서로 가깝게 놓습니다. 구타 달걀로 윗부분을 닦으십시오.
- 4
굽다
잘 부풀고 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 12-14분 동안 굽습니다. 와이어 랙에서 5분간 식혀줍니다.
- 5
서브하다
아직 따뜻할 때 스콘을 반으로 나눕니다. 먼저 클로티드 크림을 한 스푼 넉넉하게 넣고 그 위에 딸기잼을 얹어주세요. 차 한잔과 함께 제공하십시오.
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전문가의 팁
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차가운 버터와 최소한의 손질이 크고 바삭바삭한 스콘의 비결입니다.
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커터를 똑바로 아래로 누르십시오. 비틀면 가장자리가 밀봉되고 올라가는 것을 방지할 수 있습니다.
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마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
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Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
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과일 스콘용 건조 믹스에 술타나 80g을 추가합니다.
- •
버터밀크를 크림으로 대체하면 더 풍부한 스콘을 만들 수 있습니다.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
굽고 몇 시간 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 최대 1일 동안 보관하세요. 굽지 않은 스콘을 최대 1개월 동안 얼리고, 얼린 상태에서 굽고 2분을 추가합니다.
역사와 유래
데본셔 크림 티 스콘(Devonshire Cream Tea Scones)은 펍 문화와 일요일 테이블이 기본이 되는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
자주 묻는 질문
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
왜 내 예상대로 되지 않았나요?
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
영양성분표
서빙 당 (120g) · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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