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이 레시피 정보

'덴마크 페이스트리'의 세계적인 현상은 노동파업으로 시작됐다. 1850년 덴마크 제과점에서는 파업 노동자를 대체하기 위해 오스트리아와 독일 제빵사를 고용했습니다. 이 외국 빵 굽는 사람은 버터로 반죽을 적층하는 기술을 도입했습니다. 반죽에 지방을 여러 겹으로 접어서 바삭바삭한 크루아상 같은 질감을 만드는 것입니다. 이 기술은 덴마크에 새로운 기술이었고 그 결과 만들어진 페이스트리는 'Wienerbrød'(비엔나 빵)이라고 불렸습니다. 덴마크 제빵사들은 이 기술을 배운 다음 이를 단순화하고 달게 만들어 국제적으로 '덴마크 페이스트리'로 알려지게 된 제품을 만들었습니다. 덴마크에는 12개 이상의 유명한 Wienerbrød 모양이 있으며, 각 모양에는 특정한 전통 충전재가 사용됩니다.

재료

서브 12

• 500 g만능 밀가루
• 250 ml차가운 우유
• 7 g인스턴트 효모
• 50 g흑설탕
• 1 tsp소금
• 1 large계란
• 250 g차가운 무염 버터(라미네이팅용)
• 200 g페이스트리 크림 또는 레몬스(마지팬 버터)(채우기 위해)
• 100 g착빙 설탕(유약을 만들기 위해 물과 혼합)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 계란, 우유를 섞어 푹신한 반죽에 넣습니다. 짧게 반죽하십시오. 과로하지 마십시오. 30분 동안 진정시킵니다.

2. 2

   버터블럭을 준비해주세요

   양피지 사이에 차가운 버터를 넣고 평평한 15x15cm 정사각형으로 만듭니다. 차갑게 유지하십시오.

3. 3

   반죽을 라미네이트하다

   반죽을 큰 직사각형으로 굴립니다. 버터 블록을 중앙에 놓습니다. 버터 위에 반죽을 접습니다. 3등분으로 펴서 접습니다(편지 접기). 접을 때마다 20분 동안 식히면서 3회 반복합니다.

4. 4

   모양을 만들고 채우기

   반죽을 5mm 두께로 밀어주세요. 나선형, 주머니 또는 봉투 모양으로 자르고 모양을 만드세요. 페이스트리 크림이나 레몬체를 채워주세요.

5. 5

   교정 및 굽기

   부풀어오를 때까지 45~60분간 발효시킵니다. 달걀물을 바르세요. 200°C에서 15~18분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다.

6. 6

   유약

   아직 따뜻할 때 착빙 설탕 글레이즈를 바르세요.

변형

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  고전적인 'snegl'(달팽이 모양)을 만들기 위해 계피 버터를 채웁니다.

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  아몬드 페이스트와 슬라이스 아몬드를 얹어주세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 실온에 보관하세요. 굽지 않은 모양의 페이스트리를 최대 1개월 동안 얼립니다.

자주 묻는 질문