스웨덴산 Kanelbullar (시나몬 롤)

이 레시피 정보

카넬불라(문자 그대로 '시나몬 번')는 스웨덴에서 가장 사랑받는 빵이자 피카(달콤한 음식과 함께 커피를 마시는 스웨덴 전통)의 중심입니다. 스웨덴의 시나몬 롤은 미국의 시나몬 롤과 중요한 점에서 다릅니다. 반죽에는 바닐라가 아닌 카다몬(스칸디나비아 베이킹의 주요 향신료)이 풍부하게 들어가고 속은 넉넉한 양의 계피 버터를 사용하며 번은 독특한 매듭 모양으로 꼬아지고 크림 치즈 프로스팅 대신 진주 설탕을 얹습니다. 스웨덴에는 10월 4일에도 전국 시나몬 빵의 날이 있습니다.

재료

서브 12

• 500 g강한 흰 빵가루
• 7 g인스턴트 효모
• 250 ml전유(따뜻한)
• 75 g흑설탕
• 1 작은술지상 카 다몬
• 1 작은술소금
• 75 g버터(부드러워진)
• 1계란
• 100 g버터(부드럽게, 충전용으로)
• 80 g흑설탕(채우기 위해)
• 3 작은술계피 가루(채우기 위해)
• 1 작은술지상 카 다몬(채우기 위해)
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 3 큰술진주 설탕(맨 위로)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 카다몬, 소금을 섞습니다. 따뜻한 우유, 계란, 부드러운 버터를 추가합니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 동안 휴식을 취합니다.

2. 2

   충전물 만들기

   부드러워진 버터에 설탕, 계피, 카다몬을 넣어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   굴려서 채우기

   반죽을 40×50cm 직사각형으로 밀어주세요. 충전재를 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다. 직사각형을 반으로 접습니다(긴 쪽에서 긴 쪽으로).

4. 4

   자르고 비틀기

   폭을 가로질러 12개의 스트립으로 자릅니다. 각 스트립과 코일을 매듭 모양으로 비틀어 끝을 아래로 밀어 넣습니다.

   전통적인 스웨덴 매듭 기술에 대한 비디오를 시청하세요. 글로 쓰는 것보다 시각적으로 따라하는 것이 훨씬 쉽습니다.

5. 5

   2차 상승 및 굽기

   양피지가 깔린 베이킹 트레이에 놓습니다. 30~45분간 휴식을 취하세요. 달걀물을 바르세요. 진주 설탕을 얹습니다. 220°C에서 노릇노릇해질 때까지 10~12분 동안 굽습니다.

변형

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  더욱 섬세한 맛을 원하시면 계피 속을 카다몬(kardemummabullar)으로 대체하세요.

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  채우기에 건포도 또는 다진 호두를 추가하십시오.

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  다른 마무리를 위해 진주 설탕 대신 간단한 바닐라 글레이즈를 뿌립니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 빵을 최대 1개월 동안 냉동 보관하세요. 180°C 오븐에서 해동하고 따뜻하게 합니다.

자주 묻는 질문