카넬불라(문자 그대로 '시나몬 번')는 스웨덴에서 가장 사랑받는 빵이자 피카(달콤한 음식과 함께 커피를 마시는 스웨덴 전통)의 중심입니다. 스웨덴의 시나몬 롤은 미국의 시나몬 롤과 중요한 점에서 다릅니다. 반죽에는 바닐라가 아닌 카다몬(스칸디나비아 베이킹의 주요 향신료)이 풍부하게 들어가고 속은 넉넉한 양의 계피 버터를 사용하며 번은 독특한 매듭 모양으로 꼬아지고 크림 치즈 프로스팅 대신 진주 설탕을 얹습니다. 스웨덴에는 10월 4일에도 전국 시나몬 빵의 날이 있습니다.
서브 12
밀가루, 이스트, 설탕, 카다몬, 소금을 섞습니다. 따뜻한 우유, 계란, 부드러운 버터를 추가합니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 동안 휴식을 취합니다.
부드러워진 버터에 설탕, 계피, 카다몬을 넣어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
반죽을 40×50cm 직사각형으로 밀어주세요. 충전재를 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다. 직사각형을 반으로 접습니다(긴 쪽에서 긴 쪽으로).
폭을 가로질러 12개의 스트립으로 자릅니다. 각 스트립과 코일을 매듭 모양으로 비틀어 끝을 아래로 밀어 넣습니다.
전통적인 스웨덴 매듭 기술에 대한 비디오를 시청하세요. 글로 쓰는 것보다 시각적으로 따라하는 것이 훨씬 쉽습니다.
양피지가 깔린 베이킹 트레이에 놓습니다. 30~45분간 휴식을 취하세요. 달걀물을 바르세요. 진주 설탕을 얹습니다. 220°C에서 노릇노릇해질 때까지 10~12분 동안 굽습니다.
반죽에 들어있는 카다몬은 진정한 맛을 내는 데 있어서 타협할 수 없습니다. 카다몬을 줄이지 마세요.
스웨덴식 빵은 높은 불에서 짧은 시간 동안 구워집니다. 이렇게 하면 약간의 빵 껍질과 함께 부드러운 내부가 만들어집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더욱 섬세한 맛을 원하시면 계피 속을 카다몬(kardemummabullar)으로 대체하세요.
채우기에 건포도 또는 다진 호두를 추가하십시오.
다른 마무리를 위해 진주 설탕 대신 간단한 바닐라 글레이즈를 뿌립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 빵을 최대 1개월 동안 냉동 보관하세요. 180°C 오븐에서 해동하고 따뜻하게 합니다.
Kanelbullar는 1920년대부터 스웨덴에서 구워졌습니다. 스웨덴은 피카의 전통을 기념하기 위해 1999년에 제정된 Kanelbullens Dag(Cinnamon Bun Day)를 10월 4일에 기념합니다. 스웨덴 버전은 데니쉬 페이스트리 및 미국식 시나몬 롤과 다릅니다. 더 단순하고 덜 달콤하며 카다몬이 있어서 더 향이 좋습니다.
진주 설탕(pärlsocker)은 스칸디나비아 전문 상점, 일부 슈퍼마켓 및 온라인에서 널리 판매됩니다. 그럴 땐 각설탕이나 굵은 흑설탕을 사용하세요. 장식적인 효과는 없지만 맛은 괜찮습니다.
스웨덴의 카넬불라(kanelbullar)는 반죽과 충전재 모두에 카다몬을 사용하며 덜 달콤하고 나선형이 아닌 매듭 모양이며 크림 치즈 프로스팅 대신 진주 설탕을 얹습니다. 디저트 페이스트리라기보다는 살짝 농축된 빵에 가깝습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 12 총 제공량
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