Adjarian khachapuri (აჭარული ხაჭაპური)는 조지아에서 가장 사진이 많이 찍힌 요리이자 세계에서 가장 독창적인 구운 요리 중 하나입니다. 빵의 모양은 배 모양입니다(아드자리 지역은 흑해와 접해 있습니다. 모양은 어선을 나타냅니다). 내부에는 조지아의 짭조름하고 약간 탄력이 있는 풀커드 치즈인 술구니 치즈가 넉넉하게 들어있어 걸쭉하고 보글보글 끓는 풀에 녹습니다. 서빙 직전에 날달걀을 중앙에 깨뜨리고 큰 버터 덩어리를 추가합니다. 계란은 잔열 속에서 아주 살짝 굳습니다. 먹는 것은 공동적이고 구체적입니다. 빵의 구부러진 끝 부분을 조각으로 나누어 녹인 치즈에 계란을 넣고 섞은 다음 떠서 먹습니다.
서브 2
밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞으세요. 물과 기름을 첨가하십시오. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 덮고 휴식을 취하세요.
설구니를 사용한다면 갈아서 사용하세요. 대체할 경우 강판에 간 모짜렐라 치즈와 부서진 페타 치즈를 3:1로 섞으세요. 이 혼합물은 설구니의 짭짤한 우유빛 특성과 비슷합니다.
반죽을 2개로 나눕니다. 각각을 약 30cm 길이의 타원형으로 굴립니다. 베이킹 시트에 놓습니다. 치즈의 절반을 가운데에 4cm 테두리를 남겨두고 쌓습니다. 긴 가장자리를 안쪽으로 말아 올려 측면을 만들고, 끝 부분을 함께 꼬집어 뾰족한 보트 뱃머리를 만듭니다.
벽은 치즈를 담을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 벽을 세게 누르고 끝 부분을 단단히 집으세요.
오븐을 230°C(최대한 뜨겁게)로 예열하세요. 빵이 황금색이 되고 치즈가 완전히 녹아 거품이 날 때까지 12~14분간 굽습니다. 치즈는 굳지 않고 액체여야 합니다.
오븐에서 꺼내세요. 각 카차푸리의 중앙에 계란 하나를 빠르게 깨뜨립니다. 큰 버터 덩어리를 추가하십시오. 정확히 2분 동안 오븐에 다시 넣으세요. 흰자는 거의 굳지 않고 노른자는 완전히 흐려져야 합니다.
즉시 테이블에 서빙하십시오. 빵의 구부러진 끝 부분을 조각으로 나누고 계란, 버터, 치즈를 보트에 넣고 함께 섞습니다. 떠서 빵 조각과 함께 먹습니다.
계란을 추가할 때 치즈는 액체 상태여야 합니다. 계란이 굳으면 섞이지 않습니다. 오븐에서 꺼낸 후 빠르게 작업하세요.
노른자는 흐르는 상태를 유지해야 합니다. 치즈와 버터를 결합하는 소스입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
이메룰리 카차푸리(Imeruli khachapuri): 둥글고 완전히 밀폐된 치즈 빵(계란 없음) — 더 간단한 일상 버전
메그룰리 카차푸리(Megruli khachapuri): 이메룰리(Imeruli)처럼 둥글지만 위에 치즈가 더 많이 들어있습니다.
야채 충전재: 가벼운 버전을 위한 시금치와 치즈
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
카차푸리는 즉시 먹어야 하며, 저장하거나 재가열할 수 없습니다.
카차푸리(문자 그대로 '치즈 빵' — khacho = 치즈, puri = 빵)는 적어도 500년 동안 조지아의 주요 음식이었습니다. Batumi 해안 지역에서 개발된 Adjarian 보트 형태. 경제학자들이 조지아 인플레이션의 척도로 재료(밀가루, 치즈, 계란, 버터)의 가격을 추적하는 '카차푸리 지수'를 만든 조지아 정체성의 핵심은 카차푸리입니다.
설구니(Sulguni)는 모짜렐라와 비슷한 약간 짠맛, 우유빛 맛, 탄력 있는 질감을 지닌 조지아식 절인 살짝 훈제한 풀드 커드 치즈입니다. 널리 사용되는 가장 가까운 대체품은 수분이 적은 모짜렐라 치즈와 페타 치즈를 3:1로 혼합한 것으로 설구니의 질감과 짠맛이 거의 비슷합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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