아자리안 카차푸리

이 레시피 정보

Adjarian khachapuri는 조지아의 식용 러브레터입니다. 열린 보트 모양의 효모 반죽에 톡 쏘는 녹는 치즈를 넣고 부글부글 끓을 때까지 구운 다음 마지막 순간에 날달걀 노른자와 두툼한 버터를 얹습니다. 테이블에서 빵 끝을 위로 향하게 하여 노른자와 버터를 녹인 치즈에 섞은 다음 빵 껍질 조각을 찢어서 담그십시오. 조지아 흑해 연안의 아자리야(Adjara)에서 유래한 것으로, 배 모양은 어선을, 노른자는 떠오르는 태양을 반영합니다. 그것은 축하하고, 공동체적이고, 절대적으로 관대합니다.

재료

서브 4

• 400 g빵가루
• 7 g인스턴트 이스트 (1팩)
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 240 ml따뜻한 전유
• 1 large계란
• 2 tbsp중성 오일
• 250 g저수분 모짜렐라, 강판
• 200 g페타 또는 술구니 치즈, 부서진 것
• 100 g리코타 또는 이메룰리(선택사항, 크리미함을 위해)
• 4달걀 노른자(보트당 1개, 매우 신선함)
• 60 g무염 버터를 4조각으로 자른다
• 1계란, 풀어서 (브러싱용)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 우유에 계란과 오일을 넣고 섞은 후 밀가루에 부어주세요. 부드럽고 약간 끈적해질 때까지 10분간 반죽합니다. 두 배로 부풀 때까지 1.5시간 동안 덮고 발효합니다.

2. 2

   치즈를 섞으세요

   모짜렐라, 페타, 리코타를 함께 버무립니다. 맛 - 혼합물은 짠맛이 나야 합니다. 너무 짜면 리코타 치즈를 더 추가하세요.

3. 3

   모양 보트

   반죽을 4개로 나눕니다. 각각을 약 25×15cm 크기의 타원형으로 굴립니다. 긴 면을 안쪽으로 굴려 두꺼운 밧줄을 만들고, 끝부분을 꼬집어 뾰족한 배 모양을 만듭니다. 가운데 구멍은 넓고 깊어야 합니다.

4. 4

   채우기

   양피지가 깔린 쟁반에 보트를 놓습니다. 빈 공간에 치즈를 넉넉히 쌓아 올려줍니다. 구타 달걀로 빵 껍질을 닦으십시오.

5. 5

   첫 번째 굽기

   크러스트가 진한 금색이 되고 치즈가 부글부글 끓고 약간 얼룩덜룩한 갈색이 될 때까지 240°C에서 12~15분 동안 굽습니다.

6. 6

   각 보트에 왕관을 씌우세요

   트레이를 당겨 빼냅니다. 조심스럽게 날달걀 노른자를 각 보트 중앙에 떨어뜨리고(손상되지 않도록 반 껍질 트릭을 사용) 그 옆에 버터 큐브를 밀어 넣습니다.

7. 7

   짧게 끝내기

   오븐에 다시 넣고 60~90초 동안 노른자를 따뜻하게 데워주세요. 윤기가 흐르고 윤기가 나는 상태를 유지해야 합니다.

8. 8

   서빙하고 소용돌이치세요

   보트를 테이블로 가져오세요. 포크나 빵의 뾰족한 끝을 사용하여 노른자와 버터를 치즈에 넣고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 빵 껍질 조각을 떼어 내고 즉시 담그십시오.

변형

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  이메룰리 카차푸리(Imeruli khachapuri): 달걀 없이 치즈로 채워진 폐쇄형 원형 버전입니다.

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  치즈 충전물에 신선한 딜이나 타라곤 한 줌을 추가합니다.

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  비건 성향의 트위스트: 캐슈 리코타 치즈와 잘게 썬 비건 모짜렐라, 노른자를 건너뜁니다(더 이상 아자리아식은 아니지만 맛있습니다).

저장

즉시 드세요. 남은 음식은 마법을 잃습니다. 꼭 해야 한다면 최대 1일 동안 냉장 보관했다가 뜨거운 오븐에 다시 데우세요. 물론 노른자는 굳어질 것이다.

자주 묻는 질문