Sopa Paraguaya (파라과이 콘브레드)

이 레시피 정보

소파 파라과야(Sopa paraguaya)는 남미식 이름의 큰 농담입니다. 실제로는 케이크인 수프입니다. 이야기는 19세기 당시 파라과이 대통령이었던 돈 카를로스 안토니오 로페스(Don Carlos Antonio López)의 주방으로 거슬러 올라갑니다. 스페인 요리사는 실수로 그녀가 만드는 수프에 옥수수 가루를 너무 많이 넣어서 두꺼운 반죽을 낭비하지 않고 뜨거운 철 오븐에 구웠습니다. 그 결과 원래의 수프보다 모두가 선호하는 촉촉하고 밀도가 높은 황금빛 빵이 탄생했고, 그 이름이 붙었습니다. 이 요리는 이제 파라과이의 두 가지 국가 페이스트리(치즈 빵인 치파와 함께) 중 하나가 되었습니다. 이 요리는 파라과이 요리를 정의하는 4가지 재료로 구성됩니다. 흰색 옥수수 가루(하리나 데 마이즈 블랑카, 절대 노란색이 아님), 넉넉한 양의 퀘소 파라과이(퀘소 프레스코와 유사한 신선한 흰색 우유 치즈), 땀을 흘린 흰 양파(매우 부드러워질 때까지 항상 라드나 버터에 땀을 흘림, 날것이 아님), 계란 전체입니다. 우유는 모든 것을 묶어줍니다. 넓은 쟁반에 구운 결과는 두꺼운 조각으로 자른 조밀하고 진한 노란색 사각형이며, 가장자리는 약간 바삭하고 중앙은 부드럽고 짠 맛이 나며 옥수수에서 희미한 단맛이 나고 녹은 치즈 주머니가 엮여 있습니다. 이 요리는 거의 모든 파라과이 메인 요리와 함께 따뜻하게 제공됩니다. 특히 일요일 모임에서 구운 고기(아사도), 훌륭한 파라과이 수프 스튜 푸체로, 보리보리 만두 수프와 함께 제공됩니다. 아침 식사에 마테 코시도 한 조각을 곁들여 먹거나 더운 오후에 테레레와 함께 먹는 것은 아순세뇨의 일상 생활에서 소박하면서도 완벽한 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 9

• 2 큰잘게 다진 흰 양파
• 100 g돼지기름 또는 무염 버터(라드는 전통적이며 더 풍부함)
• 400 g흰 옥수수 가루 (harina de maíz blanca)(흰색이어야 합니다. 노란색은 잘못된 맛과 색상을 제공합니다.)
• 350 g퀘소 파라과이 또는 퀘소 프레스코, 무너진(페타는 약간의 효과가 있지만 더 짠맛이 있습니다. 소금 첨가를 줄이세요)
• 4 큰계란, 실온에서 분리
• 400 ml약간 데워진 전유
• 1 작은술고운 바다 소금과 중성 오일 1테이블스푼(팬에 기름칠용)
• 여분의 치즈 크럼블과 라드 한 덩어리(표면용)

조리법

1. 1

   양파를 땀을 흘리다

   오븐을 190°C / 375°F로 가열합니다. 넓은 프라이팬에 라드나 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파와 약간의 소금을 추가하고 완전히 부드러워지고 반투명해지며 금빛으로 변하기 시작할 때까지 자주 저어주면서 매우 부드럽게 12~15분간 조리합니다. 절대 갈색이 되지 않습니다. 이 깊은 땀이 요리의 영혼입니다.

   양파를 센 불로 빠르게 가열하면 더 날카롭고 덜 달콤한 결과를 얻을 수 있습니다. 낮고 느린 것이 필수적입니다.

2. 2

   양파 혼합물을 식혀주세요

   양파와 조리용 지방을 모두 큰 믹싱볼에 긁어냅니다. 10분간 식혀주세요. 달걀을 넣을 때 뜨거우면 안 됩니다. 그렇지 않으면 계란이 스크램블됩니다.

3. 3

   젖은 재료를 섞는다

   달걀 노른자를 가볍게 휘젓고 따뜻한 우유와 부서진 치즈와 함께 양파 혼합물에 넣고 저어줍니다. 잘 섞으세요. 치즈는 페이스트 형태가 아닌 뚜렷한 크럼블 형태여야 합니다.

4. 4

   옥수수가루를 넣어주세요

   젖은 혼합물 위에 옥수수 가루와 소금 1티스푼을 뿌립니다. 막 섞일 때까지 나무 숟가락으로 저어주세요. 반죽은 딱딱한 케이크 반죽처럼 매우 걸쭉해집니다. 과도하게 혼합하지 마십시오.

5. 5

   달걀 흰자를 휘핑하고 접는다

   깨끗하고 마른 그릇에 달걀 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 뻣뻣하지 않은 부드러운 정점이 될 때까지 휘젓습니다. 옥수수 가루 반죽에 1/3을 접어서 풀어준 다음, 나머지 부분을 가볍게 접어서 공기를 최대한 유지하세요. 백인은 소파 파라과야가 벽돌이 되는 것을 막는 것입니다.

   부드러운 봉우리는 깔끔하게 접힙니다. 뻣뻣한 봉우리는 부서져 공기를 잃습니다.

6. 6

   굽다

   23cm 정사각형 베이킹 접시(또는 28cm 원형)에 라드나 버터를 넉넉하게 바릅니다. 반죽을 긁어내고, 주걱으로 윗부분을 매끄럽게 다듬은 다음, 치즈 부스러기를 위에 흩뿌리고, 라드 몇 개를 작은 덩어리로 점을 찍습니다. 상단이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 팬에서 멀어지고 중앙에 꽂은 꼬치가 촉촉한 부스러기 몇 개만 나올 때까지 중간 랙에서 40~50분 동안 굽습니다.

7. 7

   휴식과 봉사

   팬에 넣어 10분간 식힌 후 9개의 넉넉한 정사각형으로 자릅니다. 구운 고기, 수프, 스튜와 함께 따뜻하게 곁들여 드세요. 빵의 중앙은 촉촉하고 부드러우며 가장자리는 약간 딱딱하고 치즈 얼룩과 땀에 젖은 양파가 전체적으로 보입니다.

변형

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  Sopa so'o — 더 풍성한 일요일 버전을 위해 반죽에 잘게 다진 요리된 다진 쇠고기 200g을 추가합니다.

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  Chipa guazú — 완전히 다른 여름 사촌을 위해 옥수수 가루를 강판에 간 신선한 단옥수수 알갱이로 대체하세요.

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  아니스와 함께 - 남부 파라과이 트위스트를 위해 반죽에 아니스 씨 1티스푼을 추가합니다.

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  미니 소파 파라과야 — 파티에 이상적인 개별 부분을 머핀 통에 담아 22분 동안 굽습니다.

저장

냉장 보관하고 최대 4일 동안 보관하세요. 슬라이스를 180°C / 360°F 오븐에서 8분 동안 재가열하세요(전자레인지를 사용하면 젤리가 끈적해집니다). 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 개별 조각을 단단히 포장합니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 밤새 해동하세요.

자주 묻는 질문