치파(파라과이 치즈빵)

이 레시피 정보

치파(Chipa)는 파라과이의 빵입니다. 버스 정류장의 밀짚 바구니에서 판매되고, 새벽이 되기 전에 동네 오븐에서 휘저어지고, 성주간에는 열두 명이 먹습니다. 반죽은 카사바 전분(almidón de mandioca)과 경질 치즈(보통 파라과이 또는 퀘소 프레스코)를 달걀, 돼지기름이나 버터, 아니스 씨, 그리고 반죽을 뭉칠 만큼의 우유로 반죽한 것입니다. 작은 고리나 어뢰 모양으로 만들어 뜨거운 오븐에 구운 치파는 쫄깃하고 글루텐이 없으며 희미하게 톡 쏘는 맛이 나는 빵으로 만들어지며, 깊은 황금 껍질과 쭉쭉 늘어나는 치즈가 풍부한 내부를 갖추고 있습니다. 파라과이의 각 가족은 고유한 치파 요리법을 가지고 있으며, 옥수수 가루로 만든 치파 아바티, 옥수수와 치즈 케이크인 치파 구아수, 막대기에 구운 치파 음보카 등 그 변형은 셀 수 없이 많습니다. 클래식 반지가 아이콘입니다.

재료

서브 12

• 500 g달콤한 카사바 전분(almidón de mandioca/타피오카 전분)
• 300 g단단한 우유 치즈(퀘소 파라과이, 퀘소 프레스코 또는 모짜렐라 + 숙성된 프로볼로네 혼합), 잘게 갈아서 만듭니다.
• 100 g실온의 돼지기름 또는 무염 버터
• 3 large계란
• 100 ml전유
• 1 tsp고운 소금 (치즈 짠맛에 맞춰 조절)
• 1 tsp아니스 씨앗, 가볍게 으깬 것
• 0.5 tsp베이킹 파우더(선택 사항, 약간 더 가벼운 부스러기를 위한 것)

조리법

1. 1

   오븐 예열

   내부에 베이킹 시트를 넣고 오븐을 220°C로 가열합니다. 치파가 제대로 퍼프하려면 아래에서 뜨거운 열기가 필요합니다. 두 번째 시트에 양피지를 깔아주세요.

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   크림지방과 치즈

   큰 그릇에 라드나 버터를 강판 치즈와 함께 넣고 잘 섞일 때까지 2분 동안 저어줍니다. 치즈는 매우 곱게 갈아야 합니다. 큰 조각으로 인해 반죽이 서로 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.

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   계란을 넣고 양념을 해주세요

   계란을 한 번에 하나씩 치십시오. 사용하는 경우 소금, 아니스, 베이킹 파우더를 첨가하세요.

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   전분을 넣어주세요

   카사바 전분을 3번에 나누어 나무주걱으로 섞습니다. 혼합물은 처음에는 부서지기 쉬운 것처럼 보일 것입니다.

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   우유를 천천히 넣어주세요

   반죽이 약간 끈적하지만 유연한 덩어리가 될 때까지 한 번에 한 스푼씩 우유를 부어 섞습니다. 우유가 모두 필요하지 않을 수도 있습니다.

   카사바 전분은 예측할 수 없을 정도로 액체를 흡수합니다. 반죽을 눌렀을 때 뭉쳐지면 우유 추가를 중단하세요.

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   짧게 반죽한다

   깨끗한 표면에 놓고 부드러워질 때까지 2분간 반죽하세요. 과도하게 반죽하지 마십시오. 카사바 전분은 글루텐을 생성하지 않으며 과도하게 반죽하면 반죽이 끈적해집니다.

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   모양 링

   24개의 동일한 조각으로 나눕니다. 각각을 12cm 길이의 로프로 굴린 다음 끝을 함께 눌러 고리 모양을 만듭니다. 양피지를 깐 시트 위에 놓고 고리 사이에 3cm를 남겨 둡니다.

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   뜨겁게 구워

   예열된 베이킹 시트에 양피지를 밀어 넣습니다. 220°C에서 18~22분간 짙은 황금빛 갈색이 되고 치파를 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

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   따뜻하게 먹어라

   5분만 식히세요. 치파는 구운 후 30분 이내에 최고의 맛을 발휘하며, 치즈는 여전히 내부가 부드럽고 빵 껍질은 바삭바삭합니다.

변형

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  치파 구아수(Chipa guasú): 옥수수와 치즈를 넣어 고리 모양으로 만들지 않고 팬에 굽는 케이크입니다.

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  치파 아바티(Chipa avati): 더 달콤하고 밀도가 높은 빵을 만들기 위해 반죽에 신선한 옥수수를 넣습니다.

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  미니 치파 칵테일 바이트 버전: 반죽을 대리석 크기의 공으로 굴리고 12분간 굽고 치미추리와 함께 제공합니다.

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  Semana Santa 버전의 반죽에 아니스 향이 나는 리큐어(아니스) 2테이블스푼을 추가합니다.

저장

굽는 날이 가장 맛있습니다. 생 모양의 링을 최대 2개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 굽고 요리 시간에 5분을 추가합니다. 냉동은 질감을 파괴합니다. 피하세요.

자주 묻는 질문