Pão de Queijo – 브라질 치즈 빵

이 레시피 정보

Pão de queijo(치즈 빵)는 브라질에서 가장 좋아하는 간식으로 아침 식사, 오후 간식, 커피와 함께, 거의 모든 사교 모임에서 먹습니다. 이 작고 둥근 퍼프는 특별한 질감을 가지고 있습니다. 얇고 가볍게 바삭한 겉면은 쫄깃하고 거의 탄력이 있으며 속이 비어 있습니다. 이는 밀가루가 결코 할 수 없는 방식으로 오븐에서 늘어나고 부풀어오르는 타피오카 전분(폴빌호)의 독특한 특성으로 만들어졌습니다. 브라질 남동부의 미나스 제라이스(Minas Gerais) 주에서 유래된 pão de queijo는 전통적으로 미나스 치즈(신선하고 약간 짠 우유 치즈)로 만들어졌지만 파마산(또는 파마산과 모짜렐라의 혼합)은 다른 곳에서도 훌륭한 대체품이 됩니다. 조리법은 이보다 더 간단할 수 없습니다. 타피오카 전분 위에 뜨거운 기름(또는 우유)을 붓고 계란과 치즈를 섞습니다. 누룩도 없고 쉬지도 않고 반죽하지도 않습니다. 섞고, 모양을 만들고, 굽습니다. 신축성 있고 쫄깃한 내부의 특징적인 질감 품질은 다른 전분으로는 복제할 수 없습니다. 타피오카(카사바) 전분은 협상 대상이 아니지만 현재 건강 식품 상점, 아시아 식료품점 및 온라인에서 널리 구입할 수 있습니다. 그 결과 글루텐이 전혀 없어 전 세계 장병들에게 사랑받는 pão de queijo가 되었습니다.

재료

서브 24

• 500 g타피오카 전분 (polvilho doce)
• 200 ml전유
• 100 ml중성 오일
• 1 작은술소금
• 3큰 계란
• 150 g파마산 치즈(잘게 갈아서)
• 100 g모짜렐라(잘게 갈아서)

조리법

1. 1

   전분을 데우세요

   큰 그릇에 타피오카 전분과 소금을 넣습니다. 우유와 오일을 끓을 때까지 함께 데워주세요. 전분을 붓고 잘 섞일 때까지 세게 저어줍니다. 10분 동안 식힙니다.

   뜨거운 액체로 전분을 데우면 부분적으로 젤라틴화됩니다. 이것이 쫄깃한 질감을 만드는 것입니다.

2. 2

   계란과 치즈를 추가하세요

   계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각각 잘 섞습니다. 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 혼합합니다.

3. 3

   모양을 만들고 굽는다

   오븐을 200°C로 예열하세요. 기름을 바르거나 젖은 손으로 반죽을 호두알 크기(약 30g)로 밀어주세요. 펼칠 공간이 있는 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 놓습니다.

4. 4

   굽다

   두드렸을 때 부풀어오르고 황금색이 되며 빈 소리가 날 때까지 22~25분간 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  햄과 치즈: 조리된 햄의 작은 큐브를 반죽에 넣습니다.

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  할라피뇨 치즈 빵: 잘게 썬 할라피뇨 피클을 반죽에 추가합니다.

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  미니 버전: 카나페 부분을 위한 더 작은 공 만들기

저장

익히지 않은 볼을 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 200°C에서 28분간 굽습니다.

자주 묻는 질문