브라질산 페이조아다 - 검은콩과 돼지고기 스튜

이 레시피 정보

페이조아다는 브라질의 가장 상징적인 요리이자 이 나라의 요리 정신입니다. 모든 형태의 돼지고기로 만든 깊은 맛의 검은콩 스튜입니다. 모든 브라질 가족은 자신만의 버전을 가지고 있습니다. 전통적으로 토요일에 먹는 페이조아다는 사회적 의식입니다. 가족과 친구들이 모여 카이피리냐를 마시고 기다리는 동안 냄비를 몇 시간 동안 끓입니다. 반주는 스튜 자체만큼 중요합니다. 찐 백미, 파로파(구운 카사바 가루), 스튜 콜라드 그린, 오렌지 조각, 매운 소스 등이 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 검은 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g돼지갈비
• 300 gchouriço 또는 훈제 소시지(슬라이스)
• 200 g훈제 베이컨 또는 판체타(입방체)
• 200 g돼지고기 어깨(입방체)
• 2 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 8 cloves마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 1 tsp지상 커민
• 3 tbsp식물성 기름
• salt and pepper맛보기
• 4오렌지(둥글게 썰어 서빙합니다.)
• 200 g콜라드 그린 또는 케일(잘게 썰어 마늘과 함께 볶은 것)
• 100 g파로파(구운 카사바 가루)(봉사하다)

조리법

1. 1

   방향제를 볶는다

   크고 무거운 냄비에 기름을 데우세요. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 10분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   돼지갈비, 돼지 어깨살, 베이컨을 추가합니다. 전체적으로 갈색으로, 약 8분 정도. 소시지 조각을 추가합니다.

3. 3

   콩과 액체를 추가합니다

   불린 콩을 배수하십시오. 냄비에 추가하십시오. 물(약 2리터)을 부어주세요. 월계수 잎, 커민을 추가합니다.

4. 4

   슬로우쿡 2.5시간

   종기에 가져 오십시오. 스킴폼. 약하게 끓입니다. 콩이 매우 부드러워지고 국물이 걸쭉하고 진해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 2.5시간 동안 가끔 저어주며 요리합니다. 너무 빨리 마르면 물을 추가하세요.

   콩은 손가락 사이에서 쉽게 으깨져야 합니다. 매우 부드러워야 합니다. 덜 익은 콩은 페이조아다를 망친다.

5. 5

   조정하고 양념하기

   콩 한 국자를 냄비 옆면에 대고 으깨어 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 스튜는 진하고 진하며 깊은 풍미가 있어야 합니다.

6. 6

   잔치를 베풀다

   테이블 중앙에 페이조아다 한 그릇, 흰 쌀 한 그릇, 얇게 썬 오렌지, 볶은 케일, 파로파, 핫소스를 따로 담아냅니다. 각 식당은 자신의 접시를 조립합니다.

변형

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  채식 페이조아다: 검은콩을 훈제 파프리카, 버섯, 질경이와 함께 사용합니다.

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  전통적인 feijoada에는 돼지 귀, 족발, 꼬리와 같은 더 특이한 상처가 포함됩니다. 모험을 좋아하는 분들은 꼭 시도해 보세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 크게 개선됩니다. 일요일에 먹는 토요일 페이조아다가 더 좋습니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문