킨칼리(조지아 수프 만두)

이 레시피 정보

킨칼리는 조지아 산악 지방인 프샤비(Pshavi), 케브수레티(Khevsureti), 므티울레티(Mtiuleti)의 자랑입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽을 주름 모양으로 꼬아서 만든 주먹 크기의 만두로, 각 만두에는 완벽하게 양념된 고기 속이 들어 있고, 결정적으로 뜨거운 후추 국물이 담겨 있습니다. 이 기술은 속을 채우는 데 있습니다. 얼음처럼 차가운 다진 고기를 찬 물과 양파로 휘저어 슬러리를 형성하고 요리할 때 국물이 액화됩니다. 킨칼리는 수저를 사용하지 않고 손으로 먹습니다. 상투를 잡고 바닥 근처에 작은 구멍을 물고 국물을 홀짝인 다음 고기가 채워진 주머니를 삼키는 방식입니다. 반죽 상투 자체는 접시에 남겨져 있으며 전통적으로 웨이터가 계산서를 계산합니다.

재료

서브 6

• 500 g다용도 밀가루, 추가
• 250 ml얼음처럼 차가운 물
• 1 tsp소금
• 1 tbsp중성 오일
• 400 g다진 쇠고기(지방 15%)
• 200 g다진 돼지고기(또는 양고기)
• 1 large양파, 아주 잘게 다지거나 갈아서
• 3 cloves마늘, 마이크로플레인
• 1 small bunch고수, 잘게 썬 것
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 여름 풍미(또는 백리향 + 오레가노)
• 2 tsp좋은 소금
• 1.5 tsp갓 갈은 후추
• 1/2 tsp붉은 고추 조각
• 150 ml얼음물 (충전용)
• 서빙용으로 매우 굵은 후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   카운터에 밀가루를 쌓고 우물을 만들고 소금, 기름, 대부분의 물을 추가합니다. 부드럽고 단단해질 때까지 10분간 섞고 반죽하세요. 조지아 킨칼리 반죽은 파스타보다 건조합니다. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물 만들기

   차가운 그릇에 쇠고기, 돼지고기, 양파, 마늘, 고수, 커민, 짭짤한 맛, 소금, 후추, 칠리 플레이크를 섞습니다. 얼음물을 3번에 걸쳐 추가하고 고기가 창백해 보이고 물이 완전히 흡수될 때까지 총 4분간 나무 숟가락으로 세게 저어줍니다. 충전물은 매우 젖어 있고 거의 엉성해야 합니다.

3. 3

   반죽을 굴려 라.

   반죽을 호두 크기의 공 모양으로 자릅니다. 밀가루를 많이 뿌린 표면에 각각을 약 12cm 너비의 둥글게 굴립니다. 가장자리는 중앙보다 약간 얇습니다.

4. 4

   채우기

   각 라운드의 중앙에 2테이블스푼의 차가운 충전재를 놓습니다.

5. 5

   상투를 주름잡아

   엄지손가락과 집게손가락으로 반죽 가장자리를 잡고 만두 주위에 18~24개의 작은 아코디언 주름을 만듭니다. 모두 상단에 꼬인 상투 하나로 모입니다. 상투를 단단히 꼬집습니다. 필요한 경우 여분의 반죽을 비틀어 떼어냅니다.

6. 6

   종기

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 센 불로 끓입니다. khinkali를 조심스럽게 넣습니다(한 번에 6개 이하). 가라앉으면 들러붙는 것을 방지하기 위해 가볍게 저어주세요.

7. 7

   플로트로 요리하기

   1~2분 후에 떠오릅니다. 그 순간부터 7~8분 동안 끓여 육수를 넉넉하게 만드세요.

8. 8

   들어올려 서빙하세요

   슬롯형 스푼으로 들어 올려 접시 위에 놓습니다. 갈라진 후추로 샤워하세요. 절대 소스를 사용하지 마세요.

9. 9

   올바르게 먹어라

   상투로 집으세요. 베이스 근처에 작은 구멍을 물립니다. 몸을 뒤로 기울여 국물을 한 모금 마십니다. 그런 다음 접시에 상투를 남겨두고 파우치를 먹습니다.

변형

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  칼라쿠리(도시 스타일) 킨칼리는 쇠고기와 돼지고기를 사용합니다. 마운틴 킨칼리는 양고기만 사용합니다.

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  버섯 힌칼리: 고기 대신 잘게 다진 버섯과 얼음처럼 차가운 육수를 추가하세요.

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  트빌리시에서 인기 있는 고기 없는 버전의 치즈 킨칼리(이메룰리 술구니 속).

저장

트레이에 생것으로 얼린 후 최대 3개월 동안 포장합니다. 냉동상태에서 2분 더 조리하세요. 요리하고 남은 음식은 평범합니다. 국물이 고기에 다시 흡수됩니다.

자주 묻는 질문