포타티소파(Potatissoppa)는 스칸디나비아 최고의 편안한 요리입니다. 단순한 재료를 오랫동안 인내심을 갖고 끓이는 과정을 거쳐 매우 따뜻한 음식으로 변한 것입니다. 스웨덴 농가 요리에서는 훈제 돼지고기(rökt fläsk)가 겨울에 먹을 수 있는 유일한 고기인 경우가 많았으며 냄비 전체에 풍미를 더했습니다. 그 결과 감자 전분과 리크의 단맛이 스모키한 깊이를 전달하는 걸쭉하고 약간 크림 같은 수프가 탄생했습니다. 두꺼운 knäckebröd(바삭한 빵) 조각이나 호밀빵과 함께 제공되는 이 음식은 스웨덴 전역의 화요일 학교 점심과 한여름 오두막에서의 일요일 저녁 식사입니다.
서브 4
큰 냄비에 버터를 두른 훈제 돼지고기를 중간 불로 살짝 황금색이 될 때까지 4분간 조리합니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 따로 보관하십시오.
냄비에 양파와 부추를 넣습니다. 부드러워질 때까지, 색깔이 없어질 때까지 저으면서 돼지고기 지방을 6분 동안 조리합니다.
감자, 백리향, 백후추, 육수를 추가합니다. 끓인 후 감자가 매우 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다.
감자 으깨기 또는 스틱 블렌더를 사용하여 수프의 절반 정도를 분해하십시오. 부드러운 퓌레가 아닌 두껍고 덩어리진 질감을 원합니다. 크림을 저어주세요.
완전히 섞지 마십시오. 전체 감자 조각의 질감이 요리의 일부입니다.
훈제 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 그릇에 국자를 담고 잘게 썬 쪽파를 듬뿍 얹습니다. 호밀빵이나 크리스프브레드와 함께 제공합니다.
밀가루 감자(King Edward 또는 Maris Piper 등)는 요리할 때 부분적으로 분해되어 자연스럽게 수프를 걸쭉하게 만듭니다.
훈제 돼지고기가 너무 짠 경우에는 소금을 추가로 넣기 전에 맛을 보세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
채식주의자: 돼지고기를 생략하고 야채 육수를 사용하며 깊이를 위해 훈제 파프리카를 추가합니다.
좀 더 복잡한 맛을 내기 위해 잘게 썬 당근과 셀러리악을 추가합니다.
크림 대신 크렘 프레슈 한 스푼을 섞어 톡 쏘는 느낌을 더해보세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 4일입니다. 수프는 식으면 더욱 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 육수나 물을 조금 추가하세요.
감자 수프는 18세기에 감자가 스웨덴에 소개되어 빠르게 주요 식단이 된 이후 스웨덴 주중 요리의 필수품이 되었습니다. 훈제 돼지고기와의 조합은 스웨덴의 오랜 전통인 샤퀴테리와 냉훈을 고려하면 자연스러운 조합이었습니다.
그렇습니다. 훈제 줄무늬 베이컨은 완벽하게 작동하며 찾기도 더 쉽습니다. 최고의 맛을 얻으려면 습식 경화보다는 스모키하고 건식 경화된 품종을 찾으세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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