체코 콩 수프인 파졸로바 폴레브카(Fazolová polévka)는 말린 콩을 훈제 돼지고기(종종 햄 비비 또는 훈제 소시지)와 함께 천천히 끓여 콩이 부드러워지고 고기에서 깊고 훈제 향이 나는 국물이 나올 때까지 끓인 요리입니다. 이 요리는 전채 요리가 아닌 정식으로 먹을 수 있을 만큼 두툼한 추운 날씨의 주식이며, 배를 채우고 경제적인 요리를 위해 콩과 식물과 훈제 고기를 결합하는 더 넓은 중앙 유럽 전통을 반영합니다. 마조람은 이 수프를 체코 요리와 확실히 연결하는 허브로, 깊이를 더하기 위해 월계수 잎과 약간의 캐러웨이를 넉넉하게 첨가합니다. 버터로 익힌 밀가루나 지방으로 만든 가벼운 루를 끝 부분에서 종종 저어 국물을 약간 걸쭉하게 만들어 수프를 무겁게 만들지 않고 바디감을 줍니다. 훈제 고기는 국물에 그 풍미가 완전히 스며들도록 충분히 오랫동안 끓인 다음 꺼내서 잘게 썰거나 깍둑썰기한 다음 냄비에 다시 넣어 한 숟가락마다 부드러운 콩과 함께 약간의 고기가 들어가도록 해야 합니다. 흑호밀빵 한 덩어리와 함께 제공되는 이 수프는 특히 추운 계절에 즐길 수 있는 고전적인 체코 가정식입니다.
서브 6
큰 냄비에 불린 콩, 훈제 돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 마조람, 캐러웨이, 물을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 콩이 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.
훈제 돼지고기를 꺼내고 고기를 잘게 썰거나 깍둑썰기하여 뼈나 여분의 지방을 버리고 냄비에 다시 넣습니다.
작은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 휘젓고 살짝 황금색이 될 때까지 1~2분간 조리합니다.
짙은 갈색이 아닌 구운 냄새가 날 때까지 루를 요리하세요. 가벼운 루는 수프를 압도하지 않으면서 걸쭉하게 만듭니다.
뜨거운 수프 국물 한 국자를 루에 넣고 휘저어 풀어준 다음, 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 제거한 후 다크 호밀빵과 함께 따뜻하게 드세요.
더 균일한 요리와 더 짧은 끓이는 시간을 위해 콩을 밤새 담가두십시오. 불지 않은 콩은 훨씬 더 오래 걸리고 고르지 않게 익을 수 있습니다.
진짜 훈제 돼지목살이나 소시지를 사용하세요. 훈제향은 수프 맛의 핵심 부분이며 일반 돼지고기로는 흉내낼 수 없습니다.
가볍게 황금빛이 될 때까지만 루를 요리하세요. 어두운 루는 수프의 맛을 더 무겁게 만들고 색이 변합니다.
더 빨리 요리하려면 돼지 족발 대신 훈제 햄이나 베이컨을 사용하세요.
일반적인 지역적 변형인 깍둑썰기한 감자를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
완성된 수프의 일부를 퓨레로 만들고 다시 저어주면 유제품을 첨가하지 않고도 더 걸쭉하고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 이 수프는 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 해동한 후 스토브에서 부드럽게 다시 데우고 너무 걸쭉해지면 물을 추가합니다.
훈제 고기를 넣은 콩 수프는 체코와 더 넓은 중앙 유럽 가정 요리의 필수품으로, 추운 계절에 훈제 돼지고기 제품에 푸짐한 콩과 식물 수프를 곁들여 먹는 오랜 전통이 반영되어 있습니다.
예. 물기를 뺀 콩 4캔을 사용하고 끓이는 시간을 약 30분으로 줄이세요. 고기의 훈제 향이 국물에 스며들기에 충분합니다.
훈제 돼지 족발은 국물에 가장 풍부한 맛과 약간의 천연 젤라틴을 제공하지만, 좋은 훈제 소시지나 훈제 베이컨도 효과가 좋고 더 빨리 요리됩니다.
콩을 약간 분해하고 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만들려면 루 걸쭉하게 만드는 단계가 필요하거나 더 오랫동안 끓여야 할 것입니다. 두 가지 모두 수프에 특징적인 풍성함을 더하는 데 도움이 됩니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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