체코 Fazolová Polévka(훈제 고기를 넣은 콩 수프)

이 레시피 정보

체코 콩 수프인 파졸로바 폴레브카(Fazolová polévka)는 말린 콩을 훈제 돼지고기(종종 햄 비비 또는 훈제 소시지)와 함께 천천히 끓여 콩이 부드러워지고 고기에서 깊고 훈제 향이 나는 국물이 나올 때까지 끓인 요리입니다. 이 요리는 전채 요리가 아닌 정식으로 먹을 수 있을 만큼 두툼한 추운 날씨의 주식이며, 배를 채우고 경제적인 요리를 위해 콩과 식물과 훈제 고기를 결합하는 더 넓은 중앙 유럽 전통을 반영합니다. 마조람은 이 수프를 체코 요리와 확실히 연결하는 허브로, 깊이를 더하기 위해 월계수 잎과 약간의 캐러웨이를 넉넉하게 첨가합니다. 버터로 익힌 밀가루나 지방으로 만든 가벼운 루를 끝 부분에서 종종 저어 국물을 약간 걸쭉하게 만들어 수프를 무겁게 만들지 않고 바디감을 줍니다. 훈제 고기는 국물에 그 풍미가 완전히 스며들도록 충분히 오랫동안 끓인 다음 꺼내서 잘게 썰거나 깍둑썰기한 다음 냄비에 다시 넣어 한 숟가락마다 부드러운 콩과 함께 약간의 고기가 들어가도록 해야 합니다. 흑호밀빵 한 덩어리와 함께 제공되는 이 수프는 특히 추운 계절에 즐길 수 있는 고전적인 체코 가정식입니다.

재료

서브 6

• 2 컵말린 흰 콩 또는 핀토 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g훈제 돼지 족발 또는 훈제 소시지
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2셀러리 줄기(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 1.5 작은술말린 마조람
• 0.5 작은술캐러웨이 씨앗
• 2 큰술버터
• 2 큰술만능 밀가루
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)
• 8 컵물이나 주식

조리법

1. 1

   콩과 고기를 넣고 끓인다

   큰 냄비에 불린 콩, 훈제 돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 마조람, 캐러웨이, 물을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 콩이 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.

2. 2

   고기를 꺼내서 잘게 찢어주세요

   훈제 돼지고기를 꺼내고 고기를 잘게 썰거나 깍둑썰기하여 뼈나 여분의 지방을 버리고 냄비에 다시 넣습니다.

3. 3

   가벼운 루를 만들어 보세요

   작은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 휘젓고 살짝 황금색이 될 때까지 1~2분간 조리합니다.

   짙은 갈색이 아닌 구운 냄새가 날 때까지 루를 요리하세요. 가벼운 루는 수프를 압도하지 않으면서 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   수프를 걸쭉하게 만드세요

   뜨거운 수프 국물 한 국자를 루에 넣고 휘저어 풀어준 다음, 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 제거한 후 다크 호밀빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 빨리 요리하려면 돼지 족발 대신 훈제 햄이나 베이컨을 사용하세요.

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  일반적인 지역적 변형인 깍둑썰기한 감자를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  완성된 수프의 일부를 퓨레로 만들고 다시 저어주면 유제품을 첨가하지 않고도 더 걸쭉하고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 이 수프는 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 해동한 후 스토브에서 부드럽게 다시 데우고 너무 걸쭉해지면 물을 추가합니다.

자주 묻는 질문