체코 카셰(버터를 곁들인 메밀 죽)

이 레시피 정보

카셰(Kaše)는 체코어로 죽이라고 광범위하게 지칭하지만 메밀 카셰는 특히 전통적인 반찬이자 편안한 음식으로 자리매김하고 있으며 고소하고 소박한 맛과 스튜 및 구운 고기와 함께 감자나 만두를 대신하는 풍성한 대안으로서의 역할을 합니다. 메밀전분을 살짝 볶아서 끓이는 과정을 거치면 맛이 깊어지고 알갱이가 끈적끈적해지지 않고 분리되는 데 도움이 됩니다. 달콤한 아침용 죽과 달리, 이 버전은 풍미가 넘치고, 서빙 직전에 갈색 버터를 위에 부어 간단히 마무리합니다. 갈색 버터의 고소한 향이 메밀 고유의 구운 특성과 자연스럽게 조화를 이룹니다. 일부 가정에서는 캐러멜 처리된 양파나 아삭아삭한 베이컨 조각을 넣어 풍성한 맛을 더해 간단한 반찬을 그 자체로 먹을 수 있을 만큼 충분한 음식으로 바꿔줍니다. 물과 메밀의 비율을 적절하게 맞추고 너무 익히지 않는 것이 가루가 흐릿하지 않고 푹신하고 뚜렷하게 유지되는 방법입니다. Kaše는 오래되고 소박한 음식으로, 고기보다 곡물이 더 저렴하고 구할 수 있었던 체코 시골 요리와 더 넓은 중앙 유럽 요리 시대와 밀접하게 연관되어 있습니다.

재료

서브 4

• 2 cups메밀가루
• 3.5 cups물이나 주식
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 5 tbsp버터
• 1양파(잘게 다진 것, 선택 사항)

조리법

1. 1

   메밀을 굽는다

   마른 메밀 가루를 무거운 냄비에 넣고 중간 불로 저으면서 향이 날 때까지 3분간 볶습니다.

2. 2

   끓이다

   물이나 육수, 소금을 추가합니다. 끓인 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 액체가 흡수되고 가루가 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다.

   끓는 동안 너무 많이 저어주지 마십시오. 이렇게 하면 곡물이 전분처럼 뭉쳐지지 않고 뚜렷하게 유지됩니다.

3. 3

   휴식

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 방치한 후 포크로 휘핑해 주세요.

4. 4

   버터를 브라운으로

   메밀이 휴지되는 동안 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 3~4분간 녹입니다. 양파를 사용하는 경우 완전히 갈색이 되기 전에 깊이 캐러멜화될 때까지 버터에 조리하세요.

5. 5

   서브하다

   푹신한 메밀 위에 갈색 버터(사용하는 경우 양파도 포함)를 붓고 뜨거운 곁들임으로 제공합니다.

변형

• •

  더 풍성하고 고기가 많은 버전을 위해 갈색 버터와 함께 바삭바삭한 베이컨 조각을 추가하세요.

• •

  사이드 메뉴가 아닌 채식 메인 코스를 위해 튀긴 버섯을 접어서 제공하세요.

• •

  약간의 설탕을 첨가하고 우유와 함께 짭짤한 반찬 대신 아침 죽으로 드세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 다시 가열하세요. 식힌 후에는 상당히 단단해지기 때문입니다.

자주 묻는 질문