러시아 보르시 – 푸짐한 비트 뿌리와 쇠고기 수프

이 레시피 정보

보르슈트는 동유럽의 가장 상징적인 수프입니다. 천천히 익힌 쇠고기, 흙향이 나는 비트 뿌리, 양배추, 당근, 감자로 만든 깊고 가닛빛 붉은색 국물에 스메타나(사워 크림) 한 스푼과 신선한 딜로 마무리합니다. 비트의 자연스러운 단맛과 쇠고기 육수의 풍부한 맛이 조화를 이루는 특별한 깊이의 수프입니다. 마지막에 식초를 살짝 뿌려 색을 선명하게 유지하고 선명함을 더해줍니다. 보르시는 우크라이나(유네스코 보호 문화유산 품목)에서 사용된다고 주장하지만 수세기 동안 러시아, 벨로루시, 폴란드 및 더 넓은 슬라브 세계에서 먹어왔습니다. 차가운 여름 보르시, 밤색으로 만든 녹색 보르시, 투명한 보르시, 유대인 유월절 보르시 등 수십 가지 지역별 변형이 있지만 쇠고기와 비트 뿌리를 곁들인 고전적인 우크라이나-러시아식 뜨거운 보르시는 세계의 상상력을 사로잡은 버전입니다. 훌륭한 보르시의 핵심은 여러 겹의 풍미입니다. 적절한 쇠고기와 뼈 육수를 베이스로 하고, 비트를 생으로 갈아서 색을 보존하기 위해 늦게 추가합니다(처음부터 냄비에 끓이지 않음). 그리고 최종 산 조절(사과식초 한 스푼)을 하면 색이 보라색에서 진홍색으로 밝아지고 본질적인 신맛이 더해집니다.

재료

서브 8

• 500 g쇠고기 갈비 또는 양지머리
• 3큰 비트 뿌리(껍질을 벗기고 갈아서)
• 300 g흰 양배추(잘게 썬 것)
• 2중간 감자(깍둑썰기한)
• 2당근(강판에 간)
• 1큰 양파(깍둑썰기한)
• 3 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술사이다 식초
• 2 L쇠고기 육수 또는 물
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 사워 크림과 신선한 딜(봉사하다)

조리법

1. 1

   쇠고기 육수를 만들어요

   쇠고기를 찬물(또는 육수)로 덮습니다. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 월계수 잎 1개, 통후추 5개, 양파 반개를 추가합니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 끓입니다. 고기를 제거하고 잘게 썬다. 주식을 변형하십시오.

2. 2

   야채를 볶아주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 남은 양파와 당근을 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 간 비트 뿌리를 넣고 가끔 저어주면서 10분간 조리합니다.

3. 3

   수프 만들기

   냄비에 쇠고기 육수를 붓습니다. 감자와 양배추를 추가합니다. 끓여서 감자가 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다. 잘게 썬 쇠고기를 추가합니다.

4. 4

   양념하고 마무리

   식초, 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 맛 - 수프는 약간 신맛이 나고 달콤해야 합니다. 필요한 경우 식초를 더 추가하세요.

   식초를 시작하지 말고 마지막에 첨가하세요. 그러면 비트 뿌리의 색이 탁한 보라색이 아닌 밝은 빨간색으로 유지됩니다.

5. 5

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 넉넉한 한 스푼의 사워 크림, 신선한 딜 샤워, 선택 사항인 펌퍼니클 빵을 함께 얹습니다.

변형

• •

  추운 여름 보르시(svekolnik): 차갑게 식힌 후 사워 크림, 달걀, 오이를 얹습니다.

• •

  그린 보르시: 비트 대신 밤색과 시금치를 사용하여 만든 — 밝은 녹색과 날카로운 맛

• •

  채식 보르시: 쇠고기 생략, 야채 육수 사용, 강낭콩 추가

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문