클래식 비프 스트로가노프

이 레시피 정보

비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 러시아에서 유래되어 세계를 정복했습니다. 19세기 상트페테르부르크에서 제작되어 부유한 스트로가노프 가문의 이름을 딴 원본 버전은 대부분의 국제 버전보다 더 단순하고 세련되었습니다. Real Stroganoff는 좋은 쇠고기, 적절한 사워 크림 및 몇 가지 향료를 사용하며 덜 버전을 희석시키는 토마토 페이스트나 크림 치즈 지름길을 사용하지 않습니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심 또는 등심(결 반대 방향으로 얇게 자른다)
• 300 g밤버섯(슬라이스)
• 2 medium양파(얇게 썬)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 200 g완전 지방 사워 크림
• 150 ml쇠고기 육수
• 1 tsp디종 머스타드
• 1 tbsp우스터 소스
• 2 tbsp버터
• 1 tbsp식물성 기름
• fresh dill장식하다
• 300 g계란 국수 또는 밥(요리하다, 서빙하다)

조리법

1. 1

   빨리 소고기를 구워주세요

   쇠고기 조각을 매우 건조하게 두드려주세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 큰 팬에 기름을 두르고 매우 센 불로 가열합니다. 쇠고기를 일괄적으로 굽습니다. 한 면당 30초입니다. 바깥쪽은 갈색을 띠고 안쪽은 약간 분홍색이어야 합니다. 즉시 제거하십시오.

   높은 열과 작은 배치가 필수적입니다. 굽는 대신 과밀한 증기를 사용하고, 지나치게 익힌 쇠고기 스트립은 쫄깃쫄깃합니다.

2. 2

   양파와 버섯을 볶는다

   같은 팬에 버터를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 중간 불로 8분 동안 요리합니다. 마늘과 버섯을 추가합니다. 버섯에서 액체가 나오고 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.

3. 3

   소스 만들기

   육수, 머스타드, 우스터소스를 추가합니다. 끓는 물에 넣고 3분간 조리하여 약간 줄여줍니다.

4. 4

   불을 끄고 사워크림을 추가하세요

   열에서 팬을 제거하십시오. 사워 크림을 저어주세요. 추가한 후 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 응결됩니다. 쇠고기와 남은 주스를 반환하십시오. 부드럽게 저어 코팅하십시오.

   사워 크림을 추가하기 전에 팬을 불에서 내리십시오. 살짝 끓이는 것은 괜찮지만 세게 끓이는 것은 좋지 않습니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 달걀 국수 위에 신선한 딜을 넉넉하게 뿌립니다.

변형

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  돼지고기 스트로가노프(Pork Stroganoff): 돼지고기 필레를 대체합니다. 약간 저렴하지만 똑같이 부드럽습니다.

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  채식주의자 스트로가노프: 크고 납작한 버섯(포르토벨로)과 야채 육수를 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 과열되면 사워 크림이 갈라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문