차우 펀(Chow Fun)은 웍 숙달의 핵심입니다. 넓고 납작한 쌀국수는 부드럽지만 약간 까맣고 가벼운 소스로 코팅되어 있으며 부드러운 쇠고기, 바삭바삭한 콩나물, 향긋한 쪽파가 듬뿍 들어있습니다. 아름다움은 높은 열기와 타이밍에 있습니다. 국수는 갓 만들어야 하며(건조하지 않음), 시그니처 웍 헤이(웍의 숨결)를 얻으려면 웍이 뜨겁게 타오르고 있어야 합니다.
서브 2
쇠고기에 간장과 옥수수 전분을 버무립니다. 10분간 휴식을 취하세요.
연기가 날 때까지 센 불로 웍을 가열합니다. 쇠고기를 캐러멜화될 때까지 2분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
냄비에 국수를 넣고 쪼개주세요. 2~3분간 숯이 생기기 시작할 때까지 볶습니다.
쇠고기를 반납하고 굴소스와 콩나물을 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 파를 얹고 서빙하세요.
신선한 쌀국수는 정통 차우의 재미를 위해 타협할 수 없습니다.
웍은 매우 뜨거워야 합니다. 이것이 웍 헤이의 핵심입니다.
냄비에 넣기 전에 면 덩어리를 분리하세요.
국수가 흐릿해지지 않도록 빨리 요리하세요.
새우나 오징어로 만들어요
버섯이나 중국산 브로콜리를 추가하세요.
두부를 더 넣어 채식을 해보세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 면의 식감이 떨어져 재가열이 잘 되지 않습니다.
차우펀은 광둥성에서 시작되었으며 1950년대 웍 요리가 지배적인 길거리 음식 방식이 되면서 특징적인 고열, 빠르게 던지는 기술을 만들어내며 홍콩의 대표적인 요리가 되었습니다.
정통 차우 재미를위한 것이 아닙니다. 말린 국수는 올바른 질감을 얻지 못합니다. 신선한 '차우펀' 국수를 사용하세요.
'웍의 숨결' — 강렬한 열로 인해 그을린 약간 연기가 나는 맛입니다. 훌륭한 웍 요리의 시그니처입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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