홍콩 간장 치킨
향기로운 대두 생강 스타 아니스 국물에 부드러운 데친 닭고기를 생강 파기름과 함께 차갑게 곁들여 먹습니다.
이 레시피 정보
간장 치킨은 홍콩 길거리 음식의 아이콘이자 딤섬 아침 식사의 정수입니다. 생강, 스타 아니스, 간장을 넣은 향긋한 마스터 스톡에 닭고기를 데친 후 식힌 후 한 입 크기로 잘게 자릅니다. 부드러운 고기에 톡 쏘는 생강 파유, 간장 그레이비를 곁들여 완벽하게 균형을 이루고 감칠맛이 풍부한 요리를 만들어보세요.
재료
서브 4
- 1 통째로닭고기(1.5kg), 세척
- 1 컵간장
- 1/4 컵진한 간장
- 3 inch생강, 얇게 썬 것
- 5 조각스타 아니스
- 2 줄기파, 잘게 썬 것
- 3 큰술식물성 기름
조리법
- 1
블랜치 치킨
큰 냄비에 물을 끓입니다. 닭고기를 2분간 데친 후 꺼내어 헹구세요.
- 2
재고를 만드세요
같은 냄비에 간장, 생강, 스타 아니스, 물을 섞어서 덮습니다. 종기에 가져 오십시오.
- 3
수란닭
닭고기를 냄비에 다시 넣고 완전히 익을 때까지 30~35분 동안 끓입니다. 약간 식힌 후 재고로 냉장 보관하세요.
- 4
생강기름을 만들어요
기름에 생강과 쪽파를 넣고 1분간 가열하세요. 식힌 닭고기를 잘게 자르고 기름과 간장 그레이비를 곁들여 드세요.
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전문가의 팁
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마스터 재고를 유지하세요. 사용할 때마다 성능이 향상됩니다.
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닭고기를 완전히 식히면 깨끗하게 자르기가 더 쉽습니다.
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생강 오일은 향기를 발산하기 위해 뜨거워야 합니다.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
변형
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오리로 북경식 변형 만들기
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육수에 버섯 추가
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죽 토핑용 잘게 썬 닭고기
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
저장
재고가 있는 경우 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 주식은 2개월 동안 동결됩니다.
역사와 유래
간장 치킨은 1950년대 홍콩의 상징이 되었습니다. 노점상들이 마스터 스톡으로 밀렵하는 기술을 완성하여 노동자와 학생들을 위한 빠르고 저렴한 단백질을 생산했을 때였습니다.
자주 묻는 질문
'마스터스톡'이란 무엇인가요?
시간이 지남에 따라 재사용되고 개선된 육수로, 닭고기를 넣을 때마다 더욱 풍미가 좋아집니다.
닭고기 전체 대신 부위를 사용해도 되나요?
예, 허벅지와 가슴을 사용하세요. 조리 시간을 25분으로 조정하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 · 4 총 제공량
시간 요약
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