비프 스트로가노프

이 레시피 정보

쇠고기 스트로가노프(бефстроганов)는 세계 요리에 대한 러시아의 가장 큰 공헌 중 하나입니다. 러시아 귀족 스트로가노프 가문의 이름을 따서 명명되었으며 19세기 상트페테르부르크에서 처음 녹음되었습니다. 이 요리는 우아하고 단순합니다. 얇은 최고급 쇠고기 안심을 빠르게 구워 핑크색만 남게 한 다음, 볶은 버섯, 샬롯, 쇠고기 육수, 디종 머스타드, 걸쭉한 스메타나 사워 크림으로 만든 벨벳 같은 소스와 결합합니다. 핵심은 속도입니다. 쇠고기는 너무 익히면 안 되며 소스는 고기의 마지막 순간에 추가해야 합니다. 러시아에서는 일반적으로 이 요리에 감자 빨대나 삶은 감자를 곁들여 먹습니다. 계란 국수 페어링은 서양식 적응입니다. 최고의 스트로가노프는 최고의 쇠고기와 최고의 사워 크림으로 만들어집니다. 품질 좋은 재료가 전부입니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 안심 또는 등심(1cm x 5cm의 얇은 띠로 자릅니다.)
• 300 g단추버섯 또는 크레미니 버섯(슬라이스)
• 2 medium샬롯(잘게 썬)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 200 ml쇠고기 육수
• 200 ml스메타나 또는 전 지방 사워 크림
• 1 tablespoon디종 머스타드
• 1 tablespoon토마토 페이스트
• 2 tablespoons버터
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 tablespoon우스터 소스
• 1 teaspoon파프리카
• 2 tablespoons신선한 평면 잎 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   쇠고기를 준비하고 양념을 하세요

   쇠고기 조각을 종이 타월로 두드려 완전히 말리십시오. 습기는 좋은 시어링의 적입니다. 소금, 후추, 파프리카로 넉넉하게 양념하고 버무려 코팅합니다.

   고기를 찌는 것보다 제대로 된 굽기를 위해서는 쇠고기를 완전히 건조시키는 것이 필수적입니다.

2. 2

   쇠고기를 굽는다

   큰 프라이팬에 기름을 넣고 연기가 날 때까지 매우 센 불로 가열합니다. 쇠고기 조각을 한 겹으로 넣고(뭉치지 않도록 일괄 작업) 움직이지 않고 1~1.5분 동안 구운 다음, 던지고 30초 더 굽습니다. 쇠고기는 겉은 갈색이 되어야 하지만 속은 여전히 ​​분홍색이어야 합니다. 접시에 담아 따로 보관해 두세요.

3. 3

   버섯과 샬롯을 볶으세요

   열을 중간 정도 높이로 줄이십시오. 같은 팬에 버터를 추가합니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 조리합니다. 버섯을 추가하고 가끔 저어주면서 황금빛이 나고 액체가 증발할 때까지 5~6분 동안 요리합니다.

4. 4

   소스 만들기

   마늘을 넣고 30초간 조리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다. 우스터 소스와 쇠고기 육수를 추가하고 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 3분의 1 정도 줄어들 때까지 3~4분 동안 끓입니다.

5. 5

   사워크림을 넣고 마무리

   열을 매우 낮추십시오. 디종 머스타드를 사워 크림에 넣고 섞은 후 팬에 넣습니다. 부드럽게 저어 섞어줍니다. 소스가 끓지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 사워 크림이 굳어버릴 것입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   쇠고기를 반납하고 서빙하세요

   그을린 쇠고기와 남은 육즙을 팬에 다시 넣으십시오. 소스에 살짝 버무린 후 약한 불에서 1~2분 동안 데워주세요. 다진 파슬리를 뿌리고 감자 빨대, 삶은 감자 또는 계란 국수 위에 즉시 제공합니다.

변형

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  버섯 스트로가노프(Mushroom Stroganoff)는 풍부한 채식 버전을 위해 쇠고기를 완전히 생략합니다. 큰 포토벨로 버섯을 사용합니다.

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  일부 소련 시대 버전에서는 스톡을 추가하기 전에 소량의 브랜디를 사용하여 유약을 제거했습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 소스가 쪼개지는 것을 방지하기 위해 약한 불로 아주 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문