올리비에 샐러드

이 레시피 정보

올리비에 샐러드는 러시아 새해 식탁의 중심입니다. 그것 없이는 축하 행사가 완성되지 않습니다. 1860년대 모스크바의 Hermitage 레스토랑에서 일했던 벨기에 셰프 Lucien Olivier가 만든 이 요리에는 뇌조, 가재, 캐비아가 포함되어 있었습니다. 더 간단한 재료를 사용하는 소련식 버전은 너무 흔해져서 러시아인들은 간단히 '살라트'(샐러드)라고 부릅니다.

재료

서브 6

• 3 medium감자(삶아서 잘게 썬 것)
• 2 medium당근(삶아서 잘게 썬 것)
• 3완숙 계란(깍둑썰기한)
• 200 g조리된 닭 가슴살 또는 볼로냐(깍둑썰기한)
• 100 g통조림 완두콩(배수)
• 3 small딜 피클(깍둑썰기한)
• 1 small양파(잘게 깍둑썰기한)
• 200 g마요네즈(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
• 1 tsp소금(optional but traditional in older recipes)
• 1 tsp후추
• 0.5 tspfreshly ground black pepper

조리법

1. 1

   재료 준비

   조리된 모든 야채, 계란, 고기를 비슷한 작은 크기(~7mm 입방체)로 깍둑썰기합니다.

   Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

2. 2

   결합

   큰 그릇에 모든 것을 부드럽게 섞습니다.

   Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

3. 3

   드레스

   마요네즈로 접습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   식혀서 서빙하세요

   최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 완두콩과 딜로 장식하세요.

   A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

5. 5

   Dress and season

   Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

6. 6

   Chill and finish

   Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

7. 7

   Serve

   Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

변형

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  닭고기 대신 참치캔을 사용하세요

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  달콤함을 위해 잘게 썬 사과를 추가하세요.

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  마요네즈를 그릭 요거트로 교체하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문