꿀 향이 나는 얇은 스펀지 층과 부드러운 사워 크림 프로스팅이 어우러진 우뚝 솟은 러시아 허니 층 케이크입니다. 하룻밤 사이에 더욱 좋아질 것입니다.
꿀 케이크인 Medovik은 러시아의 가장 상징적인 디저트 중 하나이며, 인내심을 보상하는 사랑의 노동입니다. 꿀을 싫어했지만 이 케이크를 좋아했던 알렉산더 1세의 아내 엘리자베스 황후를 위해 만들어졌다고 전해지는 메도빅은 꿀 향이 나는 얇은 스펀지 층으로 만들어져 사워크림 프로스팅과 샌드위치에 얹으면 하룻밤 사이에 부드러워져 특별한 맛이 납니다.
서브 10
버터, 설탕, 꿀을 중탕에 녹입니다. 베이킹 소다를 추가합니다(거품이 발생합니다). 불을 끄고 계란을 휘젓은 다음 밀가루를 섞습니다. 30분 동안 진정시킵니다.
반죽을 8등분으로 나눕니다. 양피지에 각각 매우 얇게 굴립니다. 180°C에서 4~5분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다. 따뜻할 때 20cm 크기로 잘라주세요. 무너지는 트리밍.
걸쭉해질 때까지 착빙 설탕과 바닐라로 사워 크림을 휘젓습니다.
각 층 사이에 넉넉한 사워 크림을 겹겹이 쌓으세요. 윗면과 옆면을 코팅하세요. 부서진 트리밍을 바깥쪽으로 누릅니다.
서빙하기 전에 밤새 냉장 보관하십시오.
반죽을 최대한 얇게(2mm) 굴려 각 층이 빠르게 구워지고 바삭바삭해질 수 있도록 하세요.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
일부 층 사이에 캐러멜(dulce de leche)을 추가합니다.
사워크림 대신 휘핑크림을 사용하세요
카다몬을 곁들인 맛
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 24~48시간 후에 층이 크림을 흡수하면서 케이크가 상당히 좋아집니다.
전설에 따르면 메도빅은 꿀을 싫어하지만 이 케이크를 대접받고 좋아했던 엘리자베스 황후를 위해 19세기에 만들어졌습니다. 사실이든 아니든, 허니 케이크는 러시아 축제 테이블의 필수품이 되었으며 오늘날에도 여전히 그렇습니다.
층은 크림의 수분을 흡수하여 부드럽고 보송보송해지며, 시간이 지날수록 질감이 극적으로 향상됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 10 총 제공량
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