펠메니는 라비올리에 대한 시베리아의 대답입니다. 엄지손가락 크기의 종이처럼 얇은 반죽으로 만든 육즙이 풍부한 쇠고기, 돼지고기, 양파를 감싼 만두입니다. 천재성은 추위에 있습니다. 전통적으로 시베리아 가족은 하루 오후에 수백 마리의 가족을 형성한 다음 긴 겨울 동안 다차 밖에 매달아 놓은 자루에 넣어 얼려서 즉시 끓는 국물에 넣을 준비를 했습니다. 버터와 후추를 곁들여 매끄럽게 먹거나 식초를 뿌리거나 차가운 스메타나를 곁들인 펠메니는 빠르고 포만감이 느껴지며 조용히 중독되는 추운 기후의 편안한 음식에 대한 플라토닉 이상입니다.
서브 6
보드에 마운드 밀가루입니다. 우물을 만드십시오. 계란, 소금, 기름 및 대부분의 물을 추가하십시오. 포크로 섞고 밀가루를 입힌 다음 부드럽고 단단해질 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 비닐에 싸서 30분간 휴지시킵니다.
그릇에 쇠고기, 돼지고기, 간 양파(즙 포함), 마늘, 얼음물, 소금, 후추를 섞습니다. 민스가 창백하고 약간 끈적해 보일 때까지 포크나 손으로 2분 동안 세게 섞습니다. 이렇게 하면 속이 육즙이 튀는 효과를 얻을 수 있습니다.
반죽을 4개로 자릅니다. 나머지는 덮어두세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 한 조각을 매우 얇게(약 1.5mm) 굴립니다. 유리나 커터로 6cm 크기의 원형을 자릅니다.
각 라운드의 중앙에 ½ 티스푼의 충전재를 놓습니다. 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉합니다. 만두 뒤의 두 모서리를 꼬집어 독특한 귀 모양을 만듭니다. 만지지 말고 밀가루를 뿌린 쟁반 위에 놓으십시오.
남은 반죽을 계속해서 채우세요. 이 시점에서 펠메니는 트레이 위에서 얼린 후 최대 3개월 동안 포장할 수 있습니다.
넓은 냄비에 소금을 잘 섞은 물(또는 가벼운 육수)을 넣고 센 불로 끓입니다. 만두를 한꺼번에 넣으십시오. 혼잡하지 마십시오. 가라앉았다가 떠오릅니다. 밥이 나오는 순간부터 3~4분간 조리하세요.
슬롯형 스푼으로 들어 올리세요. 녹인 버터를 따뜻한 그릇에 넣고 가볍게 버무려 코팅합니다. 신선한 후추를 뿌립니다.
스메타나, 맥아 식초, 딜을 옆에 곁들여 뜨겁게 서빙하면 각 식사자가 입맛에 맞게 마무리할 수 있습니다.
반죽을 부드럽지 않고 단단하게 유지하세요. 시베리아 만두 반죽은 이탈리아 파스타 반죽보다 건조하기 때문에 끓는 물에서도 모양이 유지됩니다.
양파를 갈으세요(잘게 자르지 마세요). 주스가 다진 고기를 부드럽게 하고 건조함을 방지합니다.
시험용 펠멘을 먼저 삶아 맛을 본 후 남은 소에 소금과 후추를 넣어 간을 맞춰주세요.
우랄 지역 트위스트를 위해 양고기와 약간의 커민을 사용하세요.
채식 버전을 위한 버섯 펠메니(다진 버섯을 양파와 함께 매우 건조해질 때까지 볶습니다).
딜(pelmeni v bul'one)을 곁들인 맑은 닭고기 국물에 담아서 그 자체로 식사를 즐기세요.
생으로 단층으로 얼린 후 최대 3개월 동안 포장합니다. 얼린 상태에서 요리하고 1분을 더 추가합니다. 요리하고 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관합니다. 프라이팬에 버터를 두르고 다시 데우세요.
Pelmeni는 아마도 Tatars와 함께 도착했거나 Urals 동쪽의 Finno-Ugric 민족을 통해 도착했을 것입니다. 19세기에는 시베리아의 생존 필수품이 되었고, 겨울에는 얼어붙어 대초원을 건너는 여행자들을 위한 '주머니 크기'의 식량으로 거래되었습니다.
아니요 - 상점에서 구입한 다진 쇠고기와 돼지고기가 작동합니다. 지방이 15% 이상인 다진 고기를 선택하세요. 그렇지 않으면 만두가 건조해집니다.
만두는 더 작고 생고기로 채워져 있습니다. 바레니키(vareniki)는 일반적으로 감자, 치즈 또는 과일로 채워진 더 큰 우크라이나 만두입니다.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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