시베리아 펠메니

이 레시피 정보

펠메니는 라비올리에 대한 시베리아의 대답입니다. 엄지손가락 크기의 종이처럼 얇은 반죽으로 만든 육즙이 풍부한 쇠고기, 돼지고기, 양파를 감싼 만두입니다. 천재성은 추위에 있습니다. 전통적으로 시베리아 가족은 하루 오후에 수백 마리의 가족을 형성한 다음 긴 겨울 동안 다차 밖에 매달아 놓은 자루에 넣어 얼려서 즉시 끓는 국물에 넣을 준비를 했습니다. 버터와 후추를 곁들여 매끄럽게 먹거나 식초를 뿌리거나 차가운 스메타나를 곁들인 펠메니는 빠르고 포만감이 느껴지며 조용히 중독되는 추운 기후의 편안한 음식에 대한 플라토닉 이상입니다.

재료

서브 6

• 400 g다용도 밀가루와 먼지 제거용 추가 밀가루
• 2 큰계란
• 150 ml얼음처럼 차가운 물
• 1 작은술소금
• 1 큰술중성 오일
• 250 g다진 쇠고기(지방 15%)
• 250 g다진 돼지고기(지방 20%)
• 1 큰양파, 아주 잘게 다진 것
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술얼음물 (충전물에)
• 1 작은술소금(채우기용)
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 4 큰술무염 버터, 서빙용
• 스메타나, 맥아식초, 딜, 후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   보드에 마운드 밀가루입니다. 우물을 만드십시오. 계란, 소금, 기름 및 대부분의 물을 추가하십시오. 포크로 섞고 밀가루를 입힌 다음 부드럽고 단단해질 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 비닐에 싸서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   충전물 만들기

   그릇에 쇠고기, 돼지고기, 간 양파(즙 포함), 마늘, 얼음물, 소금, 후추를 섞습니다. 민스가 창백하고 약간 끈적해 보일 때까지 포크나 손으로 2분 동안 세게 섞습니다. 이렇게 하면 속이 육즙이 튀는 효과를 얻을 수 있습니다.

3. 3

   롤 반죽

   반죽을 4개로 자릅니다. 나머지는 덮어두세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 한 조각을 매우 얇게(약 1.5mm) 굴립니다. 유리나 커터로 6cm 크기의 원형을 자릅니다.

4. 4

   채우기

   각 라운드의 중앙에 ½ 티스푼의 충전재를 놓습니다. 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉합니다. 만두 뒤의 두 모서리를 꼬집어 독특한 귀 모양을 만듭니다. 만지지 말고 밀가루를 뿌린 쟁반 위에 놓으십시오.

5. 5

   반복 또는 정지

   남은 반죽을 계속해서 채우세요. 이 시점에서 펠메니는 트레이 위에서 얼린 후 최대 3개월 동안 포장할 수 있습니다.

6. 6

   쿡

   넓은 냄비에 소금을 잘 섞은 물(또는 가벼운 육수)을 넣고 센 불로 끓입니다. 만두를 한꺼번에 넣으십시오. 혼잡하지 마십시오. 가라앉았다가 떠오릅니다. 밥이 나오는 순간부터 3~4분간 조리하세요.

7. 7

   배수 및 복장

   슬롯형 스푼으로 들어 올리세요. 녹인 버터를 따뜻한 그릇에 넣고 가볍게 버무려 코팅합니다. 신선한 후추를 뿌립니다.

8. 8

   서브하다

   스메타나, 맥아 식초, 딜을 옆에 곁들여 뜨겁게 서빙하면 각 식사자가 입맛에 맞게 마무리할 수 있습니다.

변형

• •

  우랄 지역 트위스트를 위해 양고기와 약간의 커민을 사용하세요.

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  채식 버전을 위한 버섯 펠메니(다진 버섯을 양파와 함께 매우 건조해질 때까지 볶습니다).

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  딜(pelmeni v bul'one)을 곁들인 맑은 닭고기 국물에 담아서 그 자체로 식사를 즐기세요.

저장

생으로 단층으로 얼린 후 최대 3개월 동안 포장합니다. 얼린 상태에서 요리하고 1분을 더 추가합니다. 요리하고 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관합니다. 프라이팬에 버터를 두르고 다시 데우세요.

자주 묻는 질문