비네그레트(러시아 비트와 야채 샐러드)

이 레시피 정보

Vinegret is the beet salad found on nearly every Russian and Ukrainian table, especially in winter when root vegetables were historically the only fresh produce reliably available. Beets, potatoes and carrots are boiled separately, cooled, and diced small so each ingredient keeps its own texture rather than blending into a mash. The defining ingredient is tangy pickled cucumbers or sauerkraut, folded in to cut through the earthy sweetness of the beets, along with diced onion and a simple dressing of sunflower oil and a splash of vinegar. Unlike many Russian salads, vinegret is never bound with mayonnaise — its dressing stays light so the vegetables' individual flavors stay distinct. It's traditionally served cold as a side dish or part of a zakuski spread of small starters, and it keeps well for days, making it a practical make-ahead dish for gatherings.

재료

서브 6

• 3beets(boiled, peeled and diced)
• 3감자(boiled, peeled and diced)
• 2당근(boiled, peeled and diced)
• 3dill pickles(깍둑썰기한)
• 0.5붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 cupsauerkraut(drained, optional)
• 0.25 cupsunflower oil
• 2 tbsp백식초 또는 피클 브라인
• 1 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 2 tbsp신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   야채를 따로 삶아주세요

   Boil the beets, potatoes and carrots in separate pots until fork-tender, about 25-35 minutes for beets, 15-18 minutes for potatoes and carrots.

2. 2

   완전히 식히세요

   모든 야채를 실온으로 식힌 다음 껍질을 벗기고 작고 고른 입방체로 깍둑썰기합니다.

   Boiling the beets separately and dicing them last keeps their color from bleeding into the other vegetables too early.

3. 3

   결합

   사용하는 경우 큰 그릇에 잘게 썬 비트, 감자, 당근, 피클, 양파, 소금에 절인 양배추를 섞습니다.

4. 4

   드레스

   해바라기유와 식초 또는 피클 브라인을 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 야채를 으깨지 않고 가볍게 버무려 코팅합니다.

5. 5

   진정

   맛이 잘 섞이도록 서빙하기 최소 1시간 전에 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   서빙 직전에 신선한 딜을 위에 뿌립니다.

변형

• •

  논・세・엔테・디・메리오・디・크에스우토.

• •

  佩克库克·罗斯 (Пекчок Рус)

• •

  Elinizde varsa ayçiçek yağını hafif zeytinyağıyla değiştirin.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 야채가 드레싱을 흡수하면서 첫날 이후에 맛이 실제로 좋아집니다.

자주 묻는 질문