비네그레트(러시아 비트와 야채 샐러드)

이 레시피 정보

비네그레트는 거의 모든 러시아와 우크라이나 식탁에서 볼 수 있는 비트 샐러드로, 특히 뿌리채소가 예로부터 믿고 구할 수 있는 유일한 신선 채소였던 겨울에 즐깁니다. 비트, 감자, 당근을 따로 삶아 식힌 뒤 작게 깍둑썰기하여 각 재료가 으깨지지 않고 저마다의 식감을 유지하게 합니다. 핵심 재료는 새콤한 오이 피클이나 사워크라우트로, 비트의 흙내 나는 단맛을 잡아 주도록 넣고, 깍둑썰기한 양파와 해바라기씨유에 식초를 조금 넣은 간단한 드레싱과 함께 버무립니다. 많은 러시아 샐러드와 달리 비네그레트는 마요네즈로 버무리지 않으며, 드레싱을 가볍게 유지해 채소 각각의 풍미가 뚜렷하게 남습니다. 전통적으로 차갑게 곁들임 요리나 자쿠스키라 불리는 작은 전채 상차림의 일부로 내며, 며칠 동안 잘 보관되어 모임을 위해 미리 만들어 두기에 실용적인 요리입니다.

재료

서브 6

• 3beets(boiled, peeled and diced)
• 3감자(boiled, peeled and diced)
• 2당근(boiled, peeled and diced)
• 3딜 피클(깍둑썰기한)
• 0.5붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 컵sauerkraut(drained, optional)
• 0.25 컵sunflower oil
• 2 큰술백식초 또는 피클 브라인
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)
• 2 큰술신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   Boil the 야채 separately

   비트, 감자, 당근을 각각 다른 냄비에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶으세요. 비트는 약 25-35분, 감자와 당근은 15-18분이 걸립니다.

2. 2

   완전히 식히세요

   모든 야채를 실온으로 식힌 다음 껍질을 벗기고 작고 고른 입방체로 깍둑썰기합니다.

   비트를 따로 삶아 마지막에 깍둑썰기하면 색이 다른 채소에 너무 일찍 번지는 것을 막을 수 있습니다.

3. 3

   결합

   사용하는 경우 큰 그릇에 잘게 썬 비트, 감자, 당근, 피클, 양파, 소금에 절인 양배추를 섞습니다.

4. 4

   드레스

   해바라기유와 식초 또는 피클 브라인을 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 야채를 으깨지 않고 가볍게 버무려 코팅합니다.

5. 5

   진정

   맛이 잘 섞이도록 서빙하기 최소 1시간 전에 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   서빙 직전에 신선한 딜을 위에 뿌립니다.

변형

• •

  논・세・엔테・디・메리오・디・크에스우토.

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  佩克库克·罗斯 (Пекчок Рус)

• •

  가지고 있는 것이 해바라기유라면 가벼운 올리브유로 바꾸세요.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 야채가 드레싱을 흡수하면서 첫날 이후에 맛이 실제로 좋아집니다.

자주 묻는 질문