훈제 연어와 사워 크림을 곁들인 블리니

이 레시피 정보

블린은 러시아의 얇은 이스트 팬케이크로, 전통적으로 메밀가루를 일부 섞어 만들어 은은한 고소한 맛과 일반 크레페보다 약간 짙은 색을 냅니다. 반죽은 은은한 발효 향이 생기고 전체에 기포가 올라올 때까지 숙성시켜야 하는데, 이 단계는 특유의 레이스 같고 살짝 스펀지 같은 식감을 원한다면 절대 서둘러서는 안 됩니다. 버터를 넉넉히 두른 뜨거운 팬에 가장자리가 말리고 표면에 작은 구멍들이 생길 때까지만 구운 블린은, 서양식 팬케이크처럼 접기보다는 전통적으로 감싸거나 토핑을 올려 먹습니다. 훈제 연어와 넉넉한 사워크림 한 스푼이 대표적인 조합이며, 특별한 날에는 붉은 캐비아 한 스푼으로 마무리하기도 합니다. 블린은 일 년 내내 먹지만 특히 러시아의 사순절 전 축제인 마슬레니차와 깊은 관련이 있는데, 둥글고 황금빛인 그 모양이 겨울이 지나고 돌아오는 태양을 상징한다고 합니다.

재료

서브 4

• 1 컵메밀가루
• 1 컵만능 밀가루
• 2 컵전유(따뜻하게)
• 2.25 작은술활성 드라이 이스트
• 2계란(separated)
• 2 큰술과립 설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술녹인 버터(plus more for the pan)
• 6 ozsmoked salmon
• 0.75 컵사워 크림
• 2 큰술신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   이스트 활성화하기

   따뜻한 우유 1컵에 이스트와 설탕을 넣고 휘저어, 거품이 날 때까지 10분간 두세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   두 가지 밀가루, 달걀노른자, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저으세요. 덮어서 따뜻한 곳에 1시간 동안 기포가 올라올 때까지 발효시키세요.

3. 3

   남은 우유 넣기

   남은 따뜻한 우유와 녹인 버터를 넣고 반죽이 묽고 부을 수 있는 농도가 될 때까지 휘저으세요.

4. 4

   흰자 섞어 넣기

   달걀흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 굽기 직전에 반죽에 살살 접어 섞으세요.

   구우러 가기 직전에 휘핑한 달걀흰자를 접어 섞는 것이 블린 특유의 가볍고 레이스 같은 식감을 만드는 비결입니다.

5. 5

   블리니 굽기

   작은 프라이팬에 버터를 바르고 중불로 달구세요. 반죽을 얇게 붓고 돌려서 고르게 펴 한 면당 1-2분간 가장자리가 말려 올라가고 황금빛이 될 때까지 부치세요.

6. 6

   쌓아서 따뜻하게 유지하기

   구운 블린을 접시에 쌓고 수건으로 덮어 따뜻하고 유연한 상태를 유지하세요.

7. 7

   조립하다

   블린마다 사워크림을 바르고, 훈제 연어 한 조각과 딜을 뿌린 뒤 접거나 말아서 내세요.

변형

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  Non c'è niente che tu possa далеко не нет.

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  소금을 빼고 사워크림과 함께 잼이나 꿀을 곁들이면 달콤한 블리니가 됩니다.

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  问题を解决suりには、问题を解决suり必要がありまс。

저장

식힌 조리 전 블린은 유산지 사이에 끼워 냉장 보관 시 최대 2일, 냉동 보관 시 최대 1개월까지 두고 마른 팬에 다시 데우세요. 토핑을 올려 완성하는 것은 먹기 직전에만 하세요.

자주 묻는 질문