피라기(Pīrāgi)는 라트비아 베이킹의 자랑입니다. 부드럽고 풍부한 효모 반죽에 튀긴 훈제 베이컨과 양파가 들어 있는 작은 타원형 빵입니다. 크리스마스, 한여름, 생일, 가족 모임 등 모든 라트비아 축제의 중심이 되며, 베이킹할 때 향은 라트비아인이라면 누구나 즉시 알아볼 수 있습니다. 반죽에는 계란과 사워 크림이 풍부하게 들어있어 매우 부드러운 빵 부스러기를 제공합니다. 피라기는 따뜻하거나 상온에서 먹으며 결코 뜨겁지 않으며, 구운 당일에 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
서브 30
베이컨을 마른 팬에 넣고 중불에서 지방이 부드러워질 때까지 볶은 다음 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 후추로 맛을 낸다. 사용 전 접시에 펼쳐 완전히 식혀주세요.
큰 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 우물을 만들고 따뜻한 우유, 계란 1개, 부드러운 버터, 사워 크림을 추가합니다. 부드러운 반죽으로 섞은 다음 밀가루를 뿌린 표면에서 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
반죽을 밀어서 30등분으로 나눕니다. 각각을 공 모양으로 굴린 다음 7cm 디스크로 편평하게 만듭니다. 중앙에 채우는 티스푼을 많이 넣으십시오. 가장자리를 단단히 모아 밀봉한 다음 타원형으로 만듭니다. 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 3cm 간격으로 놓습니다.
젖은 천으로 덮고 20분간 발효시킵니다. 오븐을 200°C로 예열하세요. 구타 달걀로 각 빵을 닦으십시오. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 18~22분 동안 굽습니다.
빵을 채우기 전에 속이 완전히 차가워졌는지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 미끄러져 밀봉되지 않습니다.
이음새를 더욱 단단히 꼬집으십시오. 굽는 동안 틈이 생길 것입니다.
계란물을 한 번만 바르십시오. 두 번 씻으면 빵 껍질이 너무 어두워질 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
버섯과 소금에 절인 양배추를 넣은 피라기(고기 없는 버전)
잼을 채운 달콤한 피라기
칵테일 카나페로서의 미니 피라기
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
밀폐용기에 담아 실온에서 1일, 냉장보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 약한 오븐에서 5분 동안 다시 가열하세요.
Pīrāgi는 발트해 지역에 퍼진 러시아 및 동유럽 피로기 전통에서 파생되었습니다. 18세기에는 확고한 라트비아식으로 자리잡았고 독특한 타원형 모양과 훈제 베이컨으로 속을 채운 형태로 발전했습니다.
예. 베이킹 후 냉동하고 완전히 식혀주세요. 냉동 상태에서 180°C로 12분간 재가열하세요.
충전재가 차갑고 너무 기름지지 않은지 확인하고 여러 각도에서 눌러 이음새를 아주 단단히 꼬집습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (55g) · 30 총 제공량
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