스코틀랜드 쇼트브레드

이 레시피 정보

스코틀랜드 쇼트브레드는 세계에서 가장 완벽한 비스킷 중 하나이며, 조리법은 수세기 동안 변하지 않았습니다. 설탕 1부, 버터 2부, 밀가루 3부입니다. 마법은 전적으로 이 세 가지 재료의 품질과 반죽을 과도하게 사용하지 않도록 주의를 기울이는 데 있습니다. 쇼트브레드는 역사적으로 사치품이었으며 크리스마스와 새해(호그마네이)에만 구워 행운을 가져다주는 선물로 주어졌습니다. 가장 유명한 지역 모양은 에든버러의 둥근 '페티코트 꼬리'와 스페이사이드의 Walker's of Aberlour와 관련된 두꺼운 '손가락'입니다. 차 한 잔과 함께 먹거나 위스키와 함께 먹는 이 음식은 스코틀랜드에서 가장 국제적으로 인정받는 음식입니다.

재료

서브 16

• 225 g실온의 무염 버터(최고 품질)
• 110 g흰설탕, 먼지 제거를 위한 추가 설탕
• 340 g일반 밀가루, 체로 쳐서
• 0.25 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   크림버터와 설탕

   부드러워진 버터와 흑설탕을 나무 숟가락이나 전기 거품기를 사용하여 약 3~4분 동안 창백하고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 이 단계를 서두르지 마십시오.

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   밀가루 추가

   밀가루와 소금을 체쳐주세요. 응집력 있는 반죽이 형성될 때까지 손으로 가볍게 섞으세요. 반죽하지 말고 서로 붙을 때까지만 작업하십시오. 과로로 인해 질긴 쇼트브레드가 만들어집니다.

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   모양

   손가락용: 밀가루를 살짝 뿌린 20 x 30 cm 베이킹 틀에 반죽을 약 1 cm 두께로 누릅니다. 숟가락 뒷면을 이용해 표면을 매끄럽게 만들어주세요. 포크로 여기저기 찌르고 칼로 손가락에 표시를 해주세요.

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   진정

   모양을 만든 쇼트브레드를 20~30분 동안 냉장 보관하세요. 이 시간 동안 오븐을 150°C(130°C 팬 / 300°F)로 예열하세요. 냉각은 비스킷의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

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   굽다

   쇼트브레드가 연한 황금색이 될 때까지 25~30분 동안 굽습니다. 갈색이 되어서는 안 됩니다. 오븐에서 꺼내 즉시 손가락 모양으로 다시 자르고 아직 따뜻할 때 흑설탕을 살짝 뿌립니다.

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   멋지다

   제거하기 전에 주석에 넣어 완전히 식혀주세요. 쇼트브레드는 식으면서 상당히 단단해집니다. 식힌 후 절단선을 따라 분리하세요.

변형

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  라벤더 쇼트브레드: 반죽에 말린 요리용 라벤더 1티스푼을 추가합니다.

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  오렌지 쇼트브레드: 잘게 간 오렌지 껍질을 추가합니다.

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  초콜릿 담근 쇼트브레드: 식힌 손가락을 녹인 다크 초콜릿에 반쯤 담그세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 쇼트브레드는 냉동에도 매우 좋습니다. 굽고 식힌 손가락을 최대 3개월 동안 냉동할 수 있습니다.

자주 묻는 질문