하기스

이 레시피 정보

양념한 내장을 오트밀과 향신료와 섞어 만든 스코틀랜드의 대표적인 국가 요리로, 전통적으로 양의 뱃속에 싸여 있습니다. Burns Night에서는 네프와 태티가 함께 제공됩니다. 스코틀랜드 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Haggis는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 양고기 내장은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 양고기 내장의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 8

• 500 g양고기 내장(심장, 간, 폐, 다진 것)
• 200 g쇠고기 양고기(잘게 썬 것)
• 100 g핀헤드 오트밀
• 1 큰양파(다진 것)
• 1 작은술혼합 향신료
• 소금과 후추(to taste)

조리법

1. 1

   내장 요리

   양고기 내장을 소금물에 1시간 동안 삶아줍니다. 잘게 자르고 액체를 비축하십시오.

   조리액을 약 200ml 정도 남겨두세요

2. 2

   토스트 오트밀

   핀헤드 오트밀을 마른 팬에 몇 분간 살짝 굽습니다. 약간 식혀주세요.

   토스트하면 귀리의 풍미가 살아난다

3. 3

   믹스 해기스

   익힌 내장, 수트, 구운 오트밀, 다진 양파, 향신료 및 미리 보관해 둔 액체를 섞습니다. 잘 섞는다.

   혼합물은 촉촉해야 하지만 엉성하지 않아야 합니다.

4. 4

   뱃속에서 요리하기

   준비된 양의 뱃속에 채우고 봉합합니다. 끓는 물에 3시간 동안 삶아줍니다.

   또는 소시지 케이싱에 넣거나 푸딩 대야를 사용하세요.

변형

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  일부 버전은 혼합물에 위스키를 추가합니다.

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  채식 하기스(haggis)는 내장을 버섯과 렌즈콩으로 대체합니다.

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  현대 버전에서는 때때로 위 대신 푸딩 대야를 사용합니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

조리된 하기스를 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 끓이거나 전자레인지에 데워 드셔도 됩니다.

자주 묻는 질문