라즈베리와 헤더 허니를 곁들인 스코틀랜드 죽

이 레시피 정보

진짜 스코틀랜드 죽은 대부분의 현대 부엌에서 죽으로 통하는 전자레인지에 인스턴트 귀리 버전과 거의 관련이 없습니다. 이것은 핀헤드 오트밀(귀리 가루 전체를 거칠게 잘게 썰고 압착하지 않은 덩어리)로 만들어집니다. 물에 약간의 소금만 넣고 30~40분 동안 천천히 조리한 다음 나무 주걱(죽이 덩어리지지 않고 금속 맛이 나지 않도록 하는 스코틀랜드의 젓는 막대)으로 계속 저어줍니다. 그 결과, 크림이 전혀 없이 크리미한 맛이 나고, 부드러운 베이스에 맛있는 귀리 조각이 분리되어 있으며, 현대 죽에서 오랫동안 잊혀진 방식으로 깊고 고소하고 고소한 맛이 납니다. 전통에 따르면 죽을 섞는 대신 나무 그릇에 서서 차가운 우유나 크림 한 컵에 담가서 먹습니다. 뜨거운 귀리와 차가운 유제품의 대조는 경험에 필수적입니다. 역사적으로 설탕은 하이랜드 관습에 의해 금지되었습니다. 죽은 아침이나 저녁 식사, 맛있는 식사였습니다. 그러나 현대 스코틀랜드인들은 규칙을 완화했으며, 다크 헤더 꿀 한 줌, 으깬 스코틀랜드 산딸기 한 줌(퍼스셔의 테이베리와 글렌 모이 산딸기는 세계 최고 수준입니다), 그리고 두꺼운 더블 크림 한 스푼은 이제 아침식 죽을 최고의 유럽 그릇과 경쟁할 수 있는 것으로 변모시켰습니다. 이것은 수세기 동안 스코틀랜드 농부, 어부, 조선공들의 힘이 되어온 아침 식사이며, 매년 스코틀랜드 카브리지에서 개최되는 세계 죽 만들기 선수권 대회에서 경쟁자들의 공식 아침 식사로 남아 있습니다.

재료

서브 2

• 100 g스코틀랜드 핀헤드 오트밀(강철 절단, 거친)(Hamlyn's 또는 Mornflake는 널리 사용 가능합니다.)
• 500 ml찬물
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 200 g신선한 라즈베리(또는 해동된 냉동)
• 1 큰술데메라라 또는 머스코바도 설탕(라스베리용 선택사항)
• 120 ml더블 크림 또는 전유, 매우 차갑게 제공
• 2 큰술스코틀랜드 헤더 꿀(또는 어두운 야생화 꿀)
• 1 큰술구운 핀헤드 귀리(장식용) (선택 사항)

조리법

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   귀리를 담그세요(선택사항이지만 권장됨).

   두꺼운 냄비에 핀헤드 오트밀과 물을 넣고 실온에 30분 동안 두거나 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 이 수분 공급으로 인해 요리 시간이 단축되고 크리미한 질감이 완성됩니다. 잊어버린 경우 건너뛰세요. 요리 시간이 약간 더 길어질 수 있습니다.

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   끓이다

   담그는 팬을 뚜껑을 덮지 않은 채 중간 불에 올려 놓습니다. 귀리가 바닥에 가라앉는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어주면서 천천히 천천히 끓입니다. 끓으면 소금을 넣으세요. 처음에 소금을 넣으면 귀리가 단단해지기 때문에 이전에는 넣지 마세요.

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   천천히 요리를 시작해 보세요

   불을 약하게 줄이세요. 나무 주걱이나 나무 숟가락으로 자주 저어주세요. 전통적인 스코틀랜드 방식은 '악마를 깨우는' 것을 피하기 위해 항상 시계 방향으로 저어주는 것입니다. 귀리가 부드러워지고 부풀어 오르며 크림 같을 때까지 25~35분 동안 조리합니다(하룻밤 담가두면 그보다 더 짧습니다). 귀리가 여전히 눈에 띄지만 먹기에는 부드럽습니다.

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   일관성 조정

   완성된 죽은 숟가락으로 떠낼 수 있을 만큼 부드러워야 하지만 물기가 없어야 합니다. 두껍고 부을 수 있는 커스터드 질감 정도입니다. 너무 걸쭉한 경우 뜨거운 물을 뿌려 저어주세요. 너무 묽다면 뚜껑을 덮지 않고 3분 더 끓입니다. 소금을 맛보고 확인하세요. 핀헤드 귀리는 예상보다 더 많은 시간이 걸릴 수 있습니다.

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   산딸기를 준비하세요

   죽이 완성되는 동안 작은 그릇에 라즈베리 4분의 3을 포크 뒷면으로 부드럽게 으깨고 나머지 1/4은 그대로 남겨둡니다. 설탕을 사용하는 경우 지금 설탕을 뿌리고 5분간 절여주세요. 그러면 베리에서 아름다운 분홍색 주스가 나옵니다.

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   그릇을 따뜻하게 해주세요

   두 개의 무거운 도자기 그릇을 뜨거운 수돗물에 담그고 말리세요. 차가운 그릇은 즉시 죽을 식혀줍니다. 크림이나 우유를 작은 차가운 용기나 컵에 붓고 위에 올리지 말고 옆에 서빙하세요.

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   죽을 접시에 담는다

   따뜻한 그릇에 뜨거운 죽을 숟가락으로 담으세요. 숟가락 뒷면으로 중앙에 깊은 우물을 만들어 주세요. 으깬 라즈베리를 우물 안팎으로 숟가락으로 떠서 분홍색 주스가 귀리 속으로 흘러 들어가도록 합니다. 예약된 전체 라즈베리를 얹습니다.

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   마무리하고 서빙하세요

   헤더 꿀을 천천히 지그재그로 표면에 넉넉하게 뿌립니다. 질감을 위해 구운 핀헤드 귀리를 위에 뿌립니다. 차가운 크림 한 병과 함께 바로 서빙하세요. 한 입 먹을 때마다 뜨거운 죽 한 숟가락에 약간의 차가운 크림을 붓고 절대 섞지 마세요. 뜨거운 귀리, 콜드 크림, 달콤한 꿀, 시큼한 라즈베리의 대조가 요리의 전체 포인트입니다.

변형

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  브로제: 요리를 완전히 건너뛰고 귀리 위에 끓는 물을 붓고 소금과 함께 저어준 후 5분 후에 먹습니다. 고대 하이랜드 아침 식사입니다.

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  위스키 죽: 요리 마지막에 스카치 위스키 한 잔을 추가합니다. 특히 스모키한 아일레이 몰트와 잘 어울립니다. 성인용 아침 식사로 Laphroaig 또는 Talisker를 이용해 보세요.

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  사과와 계피: 라즈베리 대신 계피를 살짝 곁들인 버터로 조리한 볶은 사과 웨지(인기 있는 겨울 버전)로 대체하세요.

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  맛있는 죽: 꿀과 과일을 모두 생략하고 그 위에 수란, 부서진 블랙 푸딩, 소용돌이 모양의 크림을 얹습니다. 이는 하이랜드 농가의 제대로 된 아침 식사입니다.

저장

조리된 죽은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 정사각형으로 자르고 전통적인 스코틀랜드 둘째 날 아침 식사인 버터에 볶을 수 있는 얇게 썬 블록(폴렌타와 같은)으로 굳어집니다. 우유를 다시 넣고 다시 크림처럼 될 때까지 저어줍니다. 불린 익히지 않은 귀리는 48시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문