기장 죽인 Bouillie de Mil은 수백만 명의 차드인들이 하루를 시작하는 방법입니다. 잘게 간 기장을 물에 넣어 부드러우면서 부을 수 있을 정도로 끓인 후, 사헬 지역의 야생 아카시아 나무에서 채취한 생꿀로 단맛을 더합니다. 한 줌의 구운 땅콩이 바삭함을 더해줍니다. 간단하고 영양이 풍부하며 저렴한 부이는 은자메나와 시골 마을의 속이 빈 호리병박의 노점상에서 판매됩니다.
서브 4
밀가루 200ml에 찬물을 넣어 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
남은 물 800ml에 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 밀가루 슬러리를 천천히 부어서 계속 저어줍니다. 불을 중간 정도로 낮추세요.
죽이 부드러워지고 부을 수 있고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 15분 동안 자주 저으면서 요리합니다.
그릇에 국자를 담고 꿀을 듬뿍 뿌리고 그 위에 으깬 땅콩을 뿌립니다.
밀가루를 찬물에 먼저 섞으면 끓는 물에 넣을 때 덩어리지는 현상을 방지할 수 있습니다.
더 걸쭉한 죽을 만들려면 밀가루 30g을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
따뜻함을 위해 계피가루나 카다몬 가루를 조금 추가하세요.
매콤한 버전을 원하시면 신선한 생강 주스를 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최고의 신선함. 남은 음식은 두꺼워집니다. 물을 뿌려 재가열하십시오.
기장 죽은 수천 년 동안 가혹한 건기 동안 사헬 지역 사회를 지탱해 왔습니다. 아카시아 꿀의 사용은 수단 남부 지역의 차드의 풍부한 양봉 전통을 반영합니다.
사용하기 전에 진주 기장을 믹서기에 넣어 아주 곱게 갈아주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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