Jarret de Bœuf Tchadien은 식민지 시대에 차드 도시 요리에 포함된 프랑스 영향을 받은 스튜입니다. 넉넉한 쇠고기 정강이를 갈색으로 구운 다음 커민, 생강, 후추를 곁들인 깊은 풍미의 토마토와 양파 소스를 넣고 천천히 끓입니다. 정강이 뼈의 콜라겐이 국물에 녹아 윤기 있고 깔끔한 소스가 만들어집니다. 가족 모임에서 쌀, aiysh 또는 플랫브레드와 함께 제공됩니다.
서브 4
쇠고기에 소금과 향신료로 양념을 하세요. 무거운 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열한 후 갈색 쇠고기를 앞뒤로 총 8분간 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 불을 중간으로 줄이고 양파를 넣고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 조리합니다.
토마토를 넣고 5분간 조리합니다. 쇠고기를 다시 넣고 물 500ml를 넣고 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 90분간 끓입니다.
뚜껑을 열고 10분간 조리하여 소스를 윤기 있는 농도로 줄입니다. 양념을 조절하세요.
밥이나 아이쉬 위에 서빙하고 위에 추가 소스를 뿌립니다.
낮고 느린 것이 콜라겐과 부드러운 고기를 녹이는 열쇠입니다.
냄비에 쇠고기 뼈를 추가하면 소스가 더욱 풍부해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 완벽한 한 냄비 식사를 위해 잘게 썬 감자나 당근을 추가하세요.
신선한 고수풀이나 파슬리로 마무리하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
20세기 초 프랑스 식민지 행정가들이 조림 기술을 차드에 도입했습니다. 현지 요리사는 토종 쇠고기, 토마토, 사헬 지방의 향신료 혼합물에 이 방법을 적용하여 독특한 차드 요리를 만들었습니다.
네. 압력을 가해 40분간 조리한 후 뚜껑을 덮지 않은 소스를 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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