다라바

이 레시피 정보

다라바(Daraba)는 차드에서 사랑받는 국민 요리입니다. 신선한 오크라, 땅콩 페이스트, 부드러운 채소를 살짝 매콤한 토마토 소스에 넣고 천천히 끓인 스튜입니다. 자가와(Zaghawa), 사라(Sara), 아랍 공동체 등 여러 민족이 매일 먹으며 수수 페이스트(aiysh)나 쌀 위에 얹어 먹습니다. 오크라의 천연 점도와 땅콩의 크리미함이 결합되어 다라바는 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 400 g신선하거나 냉동된 오크라, 얇게 썬 것
• 100 g부드러운 땅콩 버터
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 100 g신선한 시금치 또는 말린 바오밥 잎
• 1 중간양파, 다진 것
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   베이스를 볶는다

   냄비에 기름을 데우세요. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토를 추가하고 부서질 때까지 5분간 조리합니다.

2. 2

   땅콩 페이스트를 추가하세요

   땅콩버터를 물 400ml에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 냄비에 붓고 약하게 끓입니다.

3. 3

   오크라와 그린을 추가하세요

   오크라와 시금치를 추가합니다. 스튜가 걸쭉하고 향긋해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 중간 불로 25분 동안 가끔 저어주며 요리합니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금으로 간을 하세요. 수수 페이스트(aiysh)나 밥 위에 뜨겁게 얹어 드세요.

변형

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  비건 버전에는 훈제 생선을 추가하세요.

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  대량으로 깍둑썰기한 고구마를 넣으세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

3일 동안 잘 냉장보관합니다. 냉각하면 두꺼워집니다. 재가열할 때는 물로 희석하세요.

자주 묻는 질문