칼도 데 만카라

이 레시피 정보

Caldo de Mancarra는 기니비사우 요리의 영혼입니다. 통째로 구운 땅콩을 걸쭉한 반죽으로 갈아서 부드러운 닭고기 조각, 고구마, 잎채소를 풍부한 테라코타 색 국물에 담습니다. 레드 팜 오일을 넉넉하게 부어주면 틀림없이 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 가족들은 주말 모임을 위해 장작불 위에서 주철 냄비에 요리하며, 이 나라의 국민 요리로 널리 알려져 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈가 있는 닭고기 조각
• 200 g생 땅콩을 구워서 갈아서 페이스트로 만듭니다.
• 2 큰술레드팜유
• 300 g고구마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 2 컵신선한 시금치 또는 바오밥 잎
• 1 작은술소금과 후추

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   큰 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 하고 모든 면이 갈색이 되도록 8분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   땅콩육수를 만들어주세요

   냄비에 땅콩 페이스트와 물 800ml를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 들러붙지 않도록 계속 저어주면서 중간 불로 끓입니다.

3. 3

   끓이다

   고구마와 함께 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 닭고기가 완전히 익고 고구마가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 조리하세요.

4. 4

   채소 추가

   시금치를 저어주고 뚜껑을 덮지 않고 5분간 조리합니다. 양념을 조절하세요.

5. 5

   서브하다

   일반 흰 쌀밥 위에 국자를 올려 즉시 드세요.

변형

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  바디감을 더하려면 마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라를 추가하세요.

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  보다 전통적인 버전을 위해 닭고기를 염소 고기로 대체하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문