피라오 드 페이세

이 레시피 정보

피라오 데 페이세(Pirão de Peixe)는 카사바 가루(farinha de mandioca)를 생선으로 만든 국물에 저어 만든 조밀하고 풍미 가득한 죽입니다. 그 결과 생선을 통째로 굽거나 튀긴 것과 함께 부드럽고 윤기가 나며 미묘하게 생선 맛이 나는 페이스트가 탄생합니다. 이는 서양 요리에서 으깬 감자와 같은 역할을 합니다. 이는 주 단백질에 대한 전분 함량이 높고 만족스러운 대위법입니다. 이 요리는 크리오울로(Crioulo)와 원주민 전통에 깊이 뿌리를 두고 있습니다.

재료

서브 4

• 600 g전체 틸라피아 또는 도미, 세척
• 1 중간양파, 반으로 가른 것
• 2 쪽마늘
• 150 g카사바 가루(farinha de mandioca)
• 1 큰술팜유
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   생선육수를 만들어요

   냄비에 생선을 양파, 마늘, 팜유, 소금, 물 1리터와 함께 넣습니다. 종기를 가져오고 15 분 동안 끓입니다. 생선을 제거하고 따로 보관하십시오. 국물을 긴장 시키십시오.

2. 2

   피라오를 만들어 보세요

   걸러낸 국물 600ml를 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 두껍고 부드러운 죽이 형성될 때까지 카사바 가루를 점차적으로 휘젓고 약 5분간 계속 저어줍니다.

3. 3

   시즌

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 피라오는 부드러워야 하며 냄비 측면에서 살짝 당겨야 합니다.

4. 4

   생선을 굽거나 튀기세요

   예약한 생선에 점수를 매기고 껍질이 바삭해질 때까지 한 면당 약 4분씩 굽거나 팬에 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   바삭바삭한 생선과 함께 접시에 피라오를 숟가락으로 담으세요.

변형

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  잘게 썬 파슬리와 레몬즙을 섞어 밝은 맛을 만들어 보세요.

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  더 깊은 맛을 원하시면 훈제 생선을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Pirão는 냉장고에 단단히 고정됩니다. 재가열할 때는 따뜻한 물로 희석하세요.

자주 묻는 질문