Attiéké Poisson (구운 생선을 곁들인 코트디부아르 카사바 쿠스쿠스)

이 레시피 정보

Attiéké Poisson은 코트디부아르 길거리 음식의 비공식 깃발입니다. 발효되고 찐 카사바의 작고 약간 시큼한 알갱이인 Attiéké 자체는 쿠스쿠스처럼 보이지만 강판에 간 마니옥을 24시간 동안 발효시켜 독특하고 부드럽게 신맛이 나는 맛이 있습니다. 아비장의 석호 주변에서는 구운 틸라피아 또는 도미 전체 옆에 접시에 쌓이고 "피망 소스"라고 불리는 강렬한 생 양파-토마토-칠리 살사에 흠뻑 젖고 라임을 짜냅니다. 그 조합은 천재적입니다. 시원하고 푹신한 attiéké는 생선 주스와 살사의 열기를 흡수하며, 한입 먹을 때마다 연기가 나고, 시큼하고, 날카롭고, 바삭바삭한 맛이 겹겹이 쌓입니다. 마퀴스(야외 레스토랑)에 서서 손가락으로 먹으며, 비삽(히비스커스) 또는 차가운 복 맥주와 함께 씻어냅니다.

재료

서브 4

• 500 g미리 찐 아티에케(아프리카 식료품점에서 진공팩으로 판매됨)
• 2비늘을 제거하고 내장을 제거한 전체 틸라피아 또는 도미(개당 약 400g)
• 3 큰술식물성 기름, 분할
• 2라임, 반으로 자른 것
• 1 큰술좋은 소금을 나누어서
• 1 작은술흰 후추
• 1 작은술생강가루
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰잘게 썬 토마토
• 1 큰잘게 썬 붉은 양파
• 1잘게 다진 스카치 보닛 칠리(완전히 가열하려면 씨앗을 뿌림)
• 2파, 얇게 썬 것
• 1부서진 매기 큐브
• 2 큰술물

조리법

1. 1

   물고기 점수를 매기세요

   각 물고기의 각 측면에 3개의 대각선 슬래시를 만들어 피부를 통해 뼈까지 자릅니다. 이렇게 하면 매리네이드가 침투하여 생선이 고르게 익는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   마리네이드

   소금 2티스푼, 백후추, 간 생강, 간 마늘, 라임 1개의 즙, 오일 1티스푼을 섞습니다. 생선 전체, 슬래시 및 구멍에 문지릅니다. 20분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   소스를 피망으로 만들어요

   토마토, 적양파, 스카치 보닛, 파, 잘게 썬 매기, 라임 반 개의 즙, 물, 소금 1티스푼을 그릇에 넣고 섞습니다. 맛이 녹을 때까지 저어주고 최소 10분 동안 그대로 두세요.

   이것은 익힌 소스가 아닌 생 살사입니다. 그 날카로움이 요리의 핵심입니다.

4. 4

   옷차림을 따뜻하게 해주세요

   내열 그릇에 아티에케를 담고 물 2큰술을 뿌린 후 호일로 덮고 끓는 물이 담긴 냄비에 8분간 쪄주세요. 포크로 보풀을 내십시오. (전자레인지에 돌리면 3분간 돌려도 됩니다.)

5. 5

   그릴을 가열하세요

   숯불 그릴, 그릴 팬, 두꺼운 붙지 않는 팬을 매우 뜨겁게 준비하세요. 남은 2테이블스푼의 기름으로 두 생선을 모두 닦아냅니다.

6. 6

   생선을 굽는다

   피부가 잘 타고 살이 척추 근처에서 쉽게 벗겨질 때까지 각 생선을 한 면당 5~6분씩 방해 없이 조리합니다. 이리저리 움직이지 마십시오. 피부가 자연스럽게 풀리려면 시간이 필요합니다.

7. 7

   플레이트

   각 접시에 따뜻한 attiéké를 넉넉하게 쌓으세요. 물고기 한 마리(또는 물고기 반 마리)를 나란히 놓으십시오. 생 소스 피망을 생선 윗부분과 attiéké 주변에 스푼으로 뿌립니다. 라임 웨지를 추가하고 즉시 제공하십시오.

변형

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  Attiéké Garba: 생선 전체를 튀긴 참치 덩어리로 대체합니다. 이는 Abidjan 학생들에게 인기 있는 패스트푸드 버전입니다.

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  반으로 자른 완숙 계란을 각 접시에 추가합니다. 이는 점심 식사에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  채식주의자: 생선 대신 두꺼운 질경이 조각과 단단한 두부를 굽습니다. 소스 피망이 접시를 운반합니다.

저장

같은 날 먹어라. 남은 attiéké는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 물을 뿌리고 전자레인지에 90초 동안 돌려주세요. 남은 소스 피멘트는 24시간 동안 지속되지만 원시 맛을 잃습니다.

자주 묻는 질문