아티에케

이 레시피 정보

Attiéké는 코트디부아르 요리의 정수입니다. 카사바를 발효하고 찐 제품으로 쿠스쿠스와 매우 유사한 질감과 부드러운 신맛이 있어 다양한 용도로 사용이 가능합니다. 그것은 Grand-Lahou 주변 해안 석호 지역의 Alladian 및 Avikam 어촌에서 시작되었으며, 그곳에서 여성들은 찌기 전에 갈은 카사바 펄프를 발효시키는 기술을 개발했습니다. 장인의 attiéké를 처음부터 준비하는 것은 며칠이 걸리는 공동 과정이지만 이제는 시장과 식료품점에서 기성품으로 판매되기도 합니다. 완벽하게 구운 생선과 크포코이 토마토 스튜를 곁들여 먹거나 단순히 기름과 양파를 곁들여 길거리 음식으로 먹는 아띠에케는 아비장의 맛입니다.

재료

서브 4

• 400 g기성품 attiéké(아프리카 식료품점에서 구입 가능, 냉장 또는 건조)
• 4 whole전체 틸라피아 또는 도미(각각 약 300g), 세척 및 점수 매기기
• 3 large토마토, 잘게 썬 것
• 1 large양파 1/2개 잘게 썰기, 1/2개 깍둑썰기
• 2 whole얇게 썬 신선한 고추 고추
• 1 whole오이, 얇게 썬 것
• 2 tbsp식물성 기름(토마토 샐러드용)
• 4 tbsp식물성 기름(생선튀김용)
• 1 whole레몬, 착즙
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 cube매기(Maggi) 또는 생선 육수 큐브
• 1 tsp파프리카

조리법

1. 1

   옷차림을 준비하세요

   냉장 보관된 기성 아티에케를 사용하는 경우 덩어리를 부수고 소쿠리에 넣고 끓는 물 위에 8~10분 동안 완전히 가열되어 푹신해질 때까지 쪄주세요. 말린 아띠에케를 사용하는 경우 포장 지침을 따르세요(보통 불린 후 찌기). 기름 1티스푼과 소금 약간으로 가볍게 옷을 입힙니다.

2. 2

   생선에 양념을 해주세요

   양쪽에 물고기를 3-4번씩 점수를 매깁니다. 소금, 백후추, 파프리카, 잘게 썬 스톡 큐브를 섞습니다. 양념을 점수 전체에 문지릅니다. 생선 위에 레몬즙을 짜냅니다.

3. 3

   생선을 튀기세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 정도 센 불로 반짝거릴 때까지 가열합니다. 생선 껍질이 깊고 황금색이 되고 바삭바삭해지며 가장 두꺼운 부분에서 살이 쉽게 벗겨질 때까지 생선을 한 면당 5~7분 동안 튀깁니다.

4. 4

   상큼한 토마토샐러드(케이포코이) 만들기

   깍둑썰기한 토마토, 깍둑썰기한 양파, 얇게 썬 고추, 오이를 그릇에 섞습니다. 오일, 레몬즙, 소금 약간으로 드레싱을 합니다. 잘 던지십시오 - 이것이 고전적인 반주입니다.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   접시 한쪽에 마운드 attiéké입니다. 튀긴 생선 전체를 나란히 놓습니다. attiéké 위나 옆에 토마토 샐러드를 숟가락으로 얹습니다. 얇게 썬 생 양파 링으로 장식합니다.

변형

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  똑같이 인기 있는 attiéké poulet에 구운 닭고기(poulet braisé)를 곁들인 attiéké를 제공하세요.

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  더 크리미한 반주를 위해 잘게 썬 아보카도를 토마토 샐러드에 추가하세요.

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  더욱 강렬한 맛을 내려면 갓 튀긴 생선 대신 훈제 생선을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

attiéké와 생선을 별도로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 다시 쪄서 아티에케를 다시 데우세요. 뜨거운 오븐이나 팬에 생선을 다시 바삭하게 굽습니다.

자주 묻는 질문