Kaeng Tai Pla(태국 남부 소금에 절인 생선 신장 카레)

이 레시피 정보

Kaeng Tai Pla(แ้มไตป้ม)는 태국 남부에서 가장 양극화되고 가장 강력하며, 좋아하는 사람들에게는 대체할 수 없는 요리입니다. 이 제품은 태국 만에서 잡은 참치의 내장(신장과 내장)을 소금에 절여 만든 발효 페이스트인 타이 플라(tai pla)를 기반으로 만들어졌습니다. 페이스트는 점토 냄비에서 몇 달 동안 숙성되면서 특별한 깊이를 갖게 됩니다. 매운맛, 깊은 풍미, 약간 신맛이 나며 최고급 숙성 치즈나 가장 극단적인 생선 소스를 연상시키는 복합성을 갖습니다. 이 페이스트는 신선하거나 소금에 절인 생선, 어린 죽순, 가지, 강낭콩, 야생 구장 잎, 강황, 레몬그라스, 끄라차이(작은 생강)를 포함한 남부 태국 향신료와 함께 양념이 강한 국물에 녹습니다. 그 결과 타협하지 않는 카레가 탄생했습니다. 강렬한 펑키함과 짠맛, 매우 매콤하고 향기로운 카레가 주방을 몇 시간 동안 가득 채울 것입니다. 처음으로 캥타이플라에 접근하는 외국인들은 종종 향 때문에 어려움을 겪습니다. 그것을 먹고 자란 남부 사람들은 냄새와 맛이 집에 있는 경험과 불가분의 관계에 있다고 생각합니다. 이는 송클라와 나콘시탐마랏 주민들이 남쪽에서 멀리 떨어져 있을 때 가장 그리워하는 요리이며, 적어도 19세기부터 태국 남부 요리책에 기록되어 있습니다.

재료

서브 4

• 3 큰술타이 플라 페이스트(소금에 절인 생선 신장 페이스트)(태국 전문점이나 온라인에서 구매 가능)
• 400 g신선한 참치, 고등어, 킹피시(덩어리로 자른 것)
• 200 g어린 죽순을 잘 씻어서
• 150 g반으로 자른 태국 완두콩 가지 또는 작은 보라색 가지
• 100 g녹색 콩, 4cm 길이로 자른다.
• 4 장야생 구장잎(바이 차플루) 또는 찢어진 시금치
• 2 큰술남부 태국 카레 페이스트(또는 강황을 추가한 레드 카레 페이스트)
• 500 ml코코넛 밀크
• 300 ml물 또는 가벼운 생선 육수
• 3 cm크라차이(작은 생강/핑거 루트), 잘게 썬 것(또는 크라차이 페이스트 2티스푼)
• 2 줄기레몬그라스, 멍든
• 3 cm신선한 강황 또는 강황 가루 1티스푼
• 5말린 붉은 고추, 담가서
• 1 작은술야자 설탕
• 2 큰술생선 소스(맛보기 – 타이 플라(tai pla)는 매우 짠 맛입니다)

조리법

1. 1

   남부 카레 페이스트를 만들거나 조달하세요

   처음부터 만드는 경우: 담근 말린 고추, 레몬그라스, 신선한 강황, 크라차이를 절구에 넣고 잘게 뭉쳐 반죽을 만듭니다. 또는 강황 가루 1티스푼을 첨가한 시판 태국 레드 카레 페이스트를 사용하세요.

2. 2

   타이 프라를 녹여라

   타이 플라 페이스트를 물 또는 육수 300ml와 섞습니다. 용해되도록 저어줍니다. 체에 걸러서 단단한 조각을 제거합니다. 생성된 액체는 풍미가 깊고 발효된 생선 냄새가 강해야 합니다.

   주방을 잘 환기시키세요. 타이 플라는 요리하는 동안 매우 매운 맛을 냅니다. 요리가 완성되면 냄새는 많이 사라지지만 요리는 향긋합니다.

3. 3

   카레 페이스트를 볶는다

   큰 냄비를 중간 불로 가열하고 코코넛 밀크 2테이블스푼을 넣고 카레 페이스트를 매우 향긋하고 색이 깊어질 때까지 3~4분 동안 볶습니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   남은 코코넛 밀크와 걸러낸 타이 플라 액체를 추가합니다. 멍든 레몬그라스를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다. 10분간 끓입니다.

5. 5

   야채 추가

   죽순과 가지를 추가합니다. 야채가 부분적으로 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.

6. 6

   물고기 추가

   신선한 생선 조각과 녹두를 추가합니다. 생선이 완전히 익고 쉽게 부스러질 때까지 8~10분 동안 조리하세요.

   생선을 넣은 후에 너무 세게 저어주지 마십시오. 생선이 부서질 수 있습니다. 숟가락으로 국물 아래로 부드럽게 밀어 넣으십시오.

7. 7

   마무리 및 시즌

   빈랑이나 시금치 잎과 크라차이를 추가합니다. 야자 설탕과 생선 소스로 양념을 하세요. 하지만 타이 플라가 소금을 많이 넣기 때문에 조심하세요. 카레는 아주 맛있고 매콤하며 살짝 신맛이 나야 합니다. 자스민 라이스를 듬뿍 곁들여 보세요.

변형

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  Balkabaклы Каенг тай пла: Харика эт Сууна бираз даха татлы бир конторасутоно катомаку 이신 파토로칸 이터린 카바쿠 파르챠랄 에크레인.

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  건식 캥타이 플라(kaeng tai pla): 액체의 양을 반으로 줄이고 소스가 걸쭉해지고 생선에 달라붙을 때까지 조리하여 더욱 농축되고 강렬해집니다.

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  캥타이 플라 카오 포드(옥수수 포함): 송클라 지방에서 인기 있는 더 가볍고 달콤한 버전을 위해 새끼 옥수수 속대와 뱀콩을 추가합니다.

저장

최대 3일까지 냉장 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면서 실제로 맛이 더 깊어지고 부드러워집니다. 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 발효 페이스트가 방부제 역할을 하기 때문에 이 요리는 대부분의 생선 카레보다 훨씬 더 잘 데워집니다.

자주 묻는 질문