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Kaeng Tai Pla(태국 남부 소금에 절인 생선 신장 카레)
태국 남부에서 가장 악명 높은 카레: 강렬하게 매운 국물에 야채, 죽순, 코코넛을 넣어 끓인 강렬한 펑키한 발효 생선 신장 페이스트입니다.
준비
30 분
조리
40 분
인분
4
난이도
어려움
4.7
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태국 남부에서 가장 악명 높은 카레: 강렬하게 매운 국물에 야채, 죽순, 코코넛을 넣어 끓인 강렬한 펑키한 발효 생선 신장 페이스트입니다.
Kaeng Tai Pla(แ้มไตป้ม)는 태국 남부에서 가장 양극화되고 가장 강력하며, 좋아하는 사람들에게는 대체할 수 없는 요리입니다. 이 제품은 태국 만에서 잡은 참치의 내장(신장과 내장)을 소금에 절여 만든 발효 페이스트인 타이 플라(tai pla)를 기반으로 만들어졌습니다. 페이스트는 점토 냄비에서 몇 달 동안 숙성되면서 특별한 깊이를 갖게 됩니다. 매운맛, 깊은 풍미, 약간 신맛이 나며 최고급 숙성 치즈나 가장 극단적인 생선 소스를 연상시키는 복합성을 갖습니다. 이 페이스트는 신선하거나 소금에 절인 생선, 어린 죽순, 가지, 강낭콩, 야생 구장 잎, 강황, 레몬그라스, 끄라차이(작은 생강)를 포함한 남부 태국 향신료와 함께 양념이 강한 국물에 녹습니다. 그 결과 타협하지 않는 카레가 탄생했습니다. 강렬한 펑키함과 짠맛, 매우 매콤하고 향기로운 카레가 주방을 몇 시간 동안 가득 채울 것입니다. 처음으로 캥타이플라에 접근하는 외국인들은 종종 향 때문에 어려움을 겪습니다. 그것을 먹고 자란 남부 사람들은 냄새와 맛이 집에 있는 경험과 불가분의 관계에 있다고 생각합니다. 이는 송클라와 나콘시탐마랏 주민들이 남쪽에서 멀리 떨어져 있을 때 가장 그리워하는 요리이며, 적어도 19세기부터 태국 남부 요리책에 기록되어 있습니다.
서브 4
처음부터 만드는 경우: 담근 말린 고추, 레몬그라스, 신선한 강황, 크라차이를 절구에 넣고 잘게 뭉쳐 반죽을 만듭니다. 또는 강황 가루 1티스푼을 첨가한 시판 태국 레드 카레 페이스트를 사용하세요.
타이 플라 페이스트를 물 또는 육수 300ml와 섞습니다. 용해되도록 저어줍니다. 체에 걸러서 단단한 조각을 제거합니다. 생성된 액체는 풍미가 깊고 발효된 생선 냄새가 강해야 합니다.
주방을 잘 환기시키세요. 타이 플라는 요리하는 동안 매우 매운 맛을 냅니다. 요리가 완성되면 냄새는 많이 사라지지만 요리는 향긋합니다.
큰 냄비를 중간 불로 가열하고 코코넛 밀크 2테이블스푼을 넣고 카레 페이스트를 매우 향긋하고 색이 깊어질 때까지 3~4분 동안 볶습니다.
남은 코코넛 밀크와 걸러낸 타이 플라 액체를 추가합니다. 멍든 레몬그라스를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다. 10분간 끓입니다.
죽순과 가지를 추가합니다. 야채가 부분적으로 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.
신선한 생선 조각과 녹두를 추가합니다. 생선이 완전히 익고 쉽게 부스러질 때까지 8~10분 동안 조리하세요.
생선을 넣은 후에 너무 세게 저어주지 마십시오. 생선이 부서질 수 있습니다. 숟가락으로 국물 아래로 부드럽게 밀어 넣으십시오.
빈랑이나 시금치 잎과 크라차이를 추가합니다. 야자 설탕과 생선 소스로 양념을 하세요. 하지만 타이 플라가 소금을 많이 넣기 때문에 조심하세요. 카레는 아주 맛있고 매콤하며 살짝 신맛이 나야 합니다. 자스민 라이스를 듬뿍 곁들여 보세요.
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태국 남부 전문점(또는 태국 식료품 수입업체를 통한 온라인)에서 판매하는 타이 플라 페이스트는 짠맛과 매운맛이 크게 다릅니다. 생선 소스를 추가하기 전에 맛을 보고 그에 따라 조정하세요.
죽순은 카레에 추가하기 전에 별도로 헹구고 잠깐 끓여야 합니다. 생 죽순에는 장시간 끓이면 제거되는 청록색 화합물이 포함되어 있지만 미리 헹구어진 통조림 죽순은 이 단계를 건너뜁니다.
비로우 야프라크라르(바이 차풀) 테이란드 마켓트라린데브르누르토코로린 젠기린 욤샤탄켄딘 온즈그 비베리、하피후 acıbil は 카타르데는 ありません。аранчаヤ鹿。
Balkabaклы Каенг тай пла: Харика эт Сууна бираз даха татлы бир конторасутоно катомаку 이신 파토로칸 이터린 카바쿠 파르챠랄 에크레인.
건식 캥타이 플라(kaeng tai pla): 액체의 양을 반으로 줄이고 소스가 걸쭉해지고 생선에 달라붙을 때까지 조리하여 더욱 농축되고 강렬해집니다.
캥타이 플라 카오 포드(옥수수 포함): 송클라 지방에서 인기 있는 더 가볍고 달콤한 버전을 위해 새끼 옥수수 속대와 뱀콩을 추가합니다.
최대 3일까지 냉장 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면서 실제로 맛이 더 깊어지고 부드러워집니다. 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 발효 페이스트가 방부제 역할을 하기 때문에 이 요리는 대부분의 생선 카레보다 훨씬 더 잘 데워집니다.
Kaeng tai pla는 태국 남부에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 태국 만을 따라 위치한 송클라, 나콘시탐마랏, 파타니 지방의 어업 공동체와 밀접하게 연관되어 있습니다. 요리를 정의하는 발효 생선 내장 페이스트인 타이 플라(Tai pla)는 다른 동남아시아 생선 발효 전통(캄보디아의 프라호크, 라오스의 파닥)과 유사한 공정을 사용하여 만들어지며, 이는 현대 국경 이전에 걸프만과 남중국해 연안을 따라 공유된 요리 유산을 암시합니다. 이 요리는 19세기 샴 왕실 기록에 남부의 귀중한 공물 음식으로 등장합니다.
Tai pla는 태국 전문 식료품점과 태국 재료 수입업체를 통해 온라인으로 판매됩니다. '타이 플라 페이스트' 또는 '소금에 절인 생선 신장 페이스트 태국'을 검색하세요. 유리병에 들어있어 몇 달 동안 냉장 보관됩니다. 완전히 구할 수 없는 경우 발효 액젓(파댁)과 소량의 매우 강한 새우 페이스트를 조합하면 그 특성이 어느 정도 비슷해지지만 결과는 달라질 수 있습니다.
그렇습니다. 요리하는 동안 타이 플라(tai pla)는 부엌을 가득 채우는 매우 매운 발효 생선 향을 방출합니다. 이는 정상이며 예상되는 현상입니다. 주방을 환기시키고 환풍기를 가동하세요. 카레를 요리하고 밥과 함께 제공하면 향이 접시에 스며들어 훨씬 더 기분 좋아집니다. 마치 완성된 접시에서 생선 소스 냄새가 나는 것과 병에 든 생선 소스 냄새와 비슷합니다.
예. 말린 고추를 줄이거나 생략하고 카레 페이스트를 덜 사용하세요. 타이 플라 자체는 맵지 않습니다. 열은 전적으로 칠리 성분에서 나오므로 맛에 따라 조절할 수 있습니다.
크라차이(소생강/핑거루트/Boesenbergia rotunda)는 얇은 오렌지색 손가락 덩어리처럼 보이며 독특하고 약간 솔향이 나는 약용 향이 있습니다. 태국 식료품점에서는 신선하게 판매되거나 페이스트 형태로 판매됩니다. 일반 생강으로 대체하면 다르지만 허용 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 생강이 더 매운 맛이 나므로 양의 절반을 사용하십시오.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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