파파루

이 레시피 정보

파파루(Fafaru)는 작은 물고기를 발효된 바닷물에 담가서 강하고 매운 맛을 내는 월리스푸투나 지방의 전통 폴리네시아 요리입니다. 일반적으로 주요 전분 식품과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 500 g작은 전체 물고기(청소됨)
• 500 ml바닷물이나 소금을 많이 넣은 물(리터당 소금 약 30g)
• 2 쪽마늘(짓밟힌)
• 1 작은술바다 소금(발효 후 입맛에 맞게 조절)
• 1 큰술라임 주스(서빙 직전에 추가됨)

조리법

1. 1

   소금물을 준비하세요

   유리병에 바닷물(또는 염도 3%의 소금물), 마늘, 라임즙을 섞습니다.

   생선 장수에게서 활어를 구할 수 없는 경우 평판이 좋은 생선 판매대에서 신선한(이전에 냉동한 적이 없는) 정어리를 구입하는 것이 좋습니다.

2. 2

   물고기를 물속에 담그세요

   깨끗이 씻은 생선을 소금물에 넣고 완전히 잠기도록 하세요. 느슨하게 덮으세요.

   추측하기보다는 주방 저울을 사용하여 소금의 무게를 측정하세요. 이 준비 과정에서 염도가 핵심 안전 변수입니다.

3. 3

   발효

   24~48시간 동안 실온에 두고 주기적으로 맛을 봅니다. 소금물은 향기롭고 약간 신맛이납니다.

   직사광선이 닿지 않는 서늘한 그늘에서 발효하세요.

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   마침

   생선을 꺼내서 잠깐 헹구고 발효된 소금물을 타로 또는 빵나무 열매와 함께 디핑 소스로 제공합니다.

   밀폐된 환경에서 발효하지 마세요. 배출되는 가스가 빠져나가야 합니다.

5. 5

   준비 상태 확인

   항아리를 열고 평가하십시오. 소금물에서 확실히 고소하고 신맛이 나는 냄새가 나야 합니다. 자극적이지만 썩지는 않았습니다. 생선은 모양이 유지되어야 하며 살이 단단하고 약간 어두워야 합니다. 발효되지 않고 부패한 냄새가 나는 경우 폐기하고 다시 시작하십시오. 당신의 직감을 믿으세요. 적절하게 발효된 파파루는 강한 냄새가 나지만 더럽지는 않습니다.

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   생선을 꺼내서 헹구세요

   깨끗한 집게나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 소금물에서 생선을 꺼냅니다. 가장 강렬한 염수 코팅을 제거하고 살에 잔류 염분을 남기기 위해 찬물로 잠깐 헹구십시오. 발효된 소금물을 작은 그릇에 담아 보관하세요. 그 자체로 귀중한 조미료입니다.

7. 7

   Serve

   파파루 생선을 삶은 타로, 빵나무 열매 또는 찐 흰 쌀과 함께 접시에 담습니다. 미리 준비해 둔 소금물에 라임 주스를 추가하고 디핑 소스로 사용하세요. 녹말이 많은 한 입에 몇 방울씩 떨어뜨리면 접시 전체가 변합니다. 실온에서 제공하십시오. 식히면 미묘한 맛이 약해집니다.

변형

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  생선 대신 새우를 사용하세요.

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  더위를 위해 고추를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

발효 완료 후 1일 이내에 섭취하세요. 냉장보관하세요.

자주 묻는 질문