umu는 쿡 제도의 흙 오븐 버전입니다. 뜨거운 화산암은 구덩이에 묻혀 있고 음식은 바나나 잎으로 싸여 있으며 모든 것은 자루와 흙 층 아래에서 몇 시간 동안 김과 연기를 뿜어냅니다. 그 결과 은은한 스모키 향이 나는 비교할 수 없을 정도로 부드러운 고기와 야채가 탄생합니다. 이 레시피는 가정용 오븐에 맞는 방법을 적용한 것입니다.
서브 6
오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 생선과 야채에 소금으로 간을 해주세요. 생선 위에 코코넛 크림을 뿌립니다. 각 품목을 바나나 잎이나 이중 포일로 단단히 포장하세요.
큰 로스팅 트레이에 타로와 고구마 덩어리를 놓습니다. 그 위에 생선 꾸러미를 놓습니다.
80~90분 동안 굽습니다. 뿌리채소는 꼬치에 찔러 넣으면 잘 익은 것입니다. 생선이 깨끗하게 벗겨져야 합니다.
모든 것을 소포에 그대로 담아 테이블로 가져오세요. 향기로운 증기를 방출하기 위해 테이블에서 포장을 푸십시오. 루카우와 이카 마타와 함께 제공됩니다.
바나나 잎을 구할 수 없다면 포일을 사용해도 완벽합니다.
향을 더하기 위해 생선 꾸러미 안에 레몬그라스 가지를 추가합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
추가 소포에는 닭고기 조각이나 돼지갈비가 포함됩니다.
생선 덩어리 안에 얇게 썬 코코넛 과육을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 호일에 싸서 오븐에 다시 데우세요.
우무는 태평양에서 2,000년 넘게 사용되어 왔습니다. 쿡 제도에서는 일요일 점심 식사와 결혼식, 교회 잔치 등 축하 행사의 중심이 됩니다.
예. 동시에 호일 소포를 간접 열 위에 올려 놓습니다. 스모키 그릴은 맛에 또 다른 차원을 더해줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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