Ika Mata는 쿡 제도 요리의 보석입니다. 신선한 암초 생선을 살이 불투명해질 때까지 감귤류에 절인 다음 칠리와 파를 곁들인 벨벳 같은 코코넛 크림을 입힙니다. 섬의 모든 잔치나 가족 모임에서 전채요리로 시원하게 제공되는 경우가 많습니다. 이 요리는 쿡 제도와 바다와의 깊은 관계 및 풍부한 신선한 코코넛을 반영합니다.
서브 4
잘게 썬 생선을 반응이 없는 그릇에 담습니다. 라임즙과 소금을 붓고 버무려 코팅합니다. 생선이 전체적으로 불투명해질 때까지 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 냉장 보관하세요.
생선을 체에 넣고 라임즙을 완전히 빼냅니다.
생선을 그릇에 다시 넣으세요. 코코넛 크림을 붓고 고추와 파를 넣고 가볍게 섞습니다.
타로 칩과 함께 작은 그릇이나 코코넛 껍질 반쪽에 즉시 담으세요.
가능한 가장 신선한 생선을 사용하세요. 생선회 등급이 이상적입니다.
과도하게 치료하지 마십시오. 생선을 고무처럼 만들지 않고 단백질을 변성시키는 데 20분이면 충분합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
신선함을 더하기 위해 잘게 썬 토마토와 오이를 추가합니다.
더 가벼운 버전을 원하시면 크림 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식(코코넛 크림 제외)은 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
이카 마타(Ika Mata)는 수세기 동안 쿡 제도에서 만들어졌습니다. 'Ika'는 생선을 의미하고 'mata'는 마오리어로 날것을 의미합니다. 이 요리는 쿡 제도 정체성의 핵심이며 모든 우무 잔치에서 볼 수 있습니다.
아니요. 산성으로 경화되었습니다. 라임 주스는 단백질을 변성시켜 과육을 불투명하게 만들지 만 기술적으로는 여전히 날것입니다. 매우 신선하고 생선회 품질의 생선을 사용합니다.
그렇습니다. 초밥용 생선을 냉동했다가 완전히 해동하면 기생충이 죽기 때문에 생식 준비가 더 안전해집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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