세비체 페루아노

이 레시피 정보

페루 세비체는 세계 최고의 생선회 요리 중 하나로 여겨지며, 리마는 확실한 수도입니다. 몇 시간 동안 절인 멕시코 세비체와 달리 페루 버전은 단 2~3분(생선을 불투명하게 만들기에 충분)의 빠르고 강렬한 경화에 의존하며 즉시 제공됩니다. 핵심 요소는 leche de tigre(호랑이 우유)입니다. 생선을 경화시킨 후 그릇에 남은 탁하고 강렬한 맛의 라임 주스입니다. 페루에서는 이 액체를 샷으로 마시거나 칵테일의 베이스로 사용합니다. 황금빛 아지 아마릴로 고추는 협상의 여지가 없습니다. 과일 향과 독특한 맛이 페루 세비체를 독특하게 만드는 요소입니다.

재료

서브 4

• 600 g아주 신선한 흰살 생선(농어, 가자미 또는 코르비나 - 껍질, 뼈 없음, 2cm 크기로 자른 것)
• 150 ml신선한 라임 주스(라임 8~10개 정도)
• 1 large붉은 양파(아주 얇게 반달 모양으로 썰어져 있어요)
• 2아히 아마릴로 고추(씨를 제거하고 잘게 썬 것(또는 아히 아마릴로 페이스트 2큰술))
• 1 clove마늘(아주 곱게 갈아서)
• 1 small bunch신선한 고수풀(나뭇잎 따기)
• 1 teaspoon좋은 소금
• 1 medium고구마(삶아서 썰어서 제공)
• 100 g칸차(구운 옥수수 견과류)(봉사하다)
• 4 leaves빙산 양상추(봉사하다)

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   생선이 매우 신선한지 확인하세요. 생선회 등급이 이상적입니다. 2cm 크기로 깔끔하게 잘라서 사용하기 전까지 냉장 보관하세요. 적양파 슬라이스를 찬 소금물에 10분간 담가 매운 맛을 부드럽게 한 후 물기를 빼고 두드려서 말립니다.

   생선회로 먹을 생선만 사용하세요. 라임 주스는 표면을 '요리'하지만 기생충을 안전하게 만들지는 않습니다. 신선도와 품질이 가장 중요합니다.

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   레체 드 티그레를 만들어 보세요

   크고 차가운 그릇에 라임 주스, 마늘, 아히 아마릴로, 소금을 섞습니다. 소금을 녹이도록 저어주세요. 맛 - 날카롭고 과일향이 나며 매콤해야 합니다.

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   물고기를 치료하세요

   식힌 생선 조각을 레체 드 티그레에 추가하고 가볍게 버무려 코팅합니다. 정확히 2~3분 동안 앉아 있도록 하십시오. 더 이상 앉아 있지 마십시오. 생선의 가장자리는 하얗고 불투명해지며 중앙은 부드럽고 반투명하게 유지됩니다. 물기를 뺀 적양파와 고수 반 개를 넣고 한 번 더 버무립니다.

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   즉시 제공

   차가운 그릇이나 접시에 양상추 잎을 깔아주세요. 세비체와 그 액체(leche de tigre)를 그릇에 숟가락으로 담습니다. 삶은 고구마 조각과 칸차 덩어리를 나란히 배열합니다. 남은 고수 잎을 생선 위에 뿌립니다.

변형

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  세비체 믹스토(Ceviche mixto)에는 깨끗이 씻은 새우와 오징어 고리를 생선과 함께 추가합니다.

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  레체 드 티그레 샷(Leche de tigre Shot): 생선 조각 몇 개를 경화액과 섞은 후 걸러내고 샷으로 사용합니다. 이는 페루의 유명한 숙취 치료제입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

세비체는 조리 후 바로 먹어야 합니다. 생선을 치료한 후에는 보관할 수 없습니다.

자주 묻는 질문