페루 로모 살타도 — Acurio에서 영감을 받은 제품

이 레시피 정보

이 요리는 Gastón Acurio의 페루 퓨전 요리 우승, 특히 100여 년 전에 Lomo Saltado를 생산한 중국-페루(치파) 전통을 보여줍니다. 로모 살타도(Lomo Saltado)는 중국식 볶음 기술과 페루 재료(아지 아마릴로, 간장, 식초)를 결합하고 독특한 페루 이중 탄수화물 플레이팅(밥과 감자튀김을 같은 접시에 담습니다)을 결합합니다. Acurio의 레스토랑 La Mar와 그의 책 'Peru: The Cookbook'은 이 요리를 세계적으로 인정받게 만들었습니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심 또는 안심(2cm 스트립으로 잘라)
• 1 큰술아지 아마릴로 페이스트
• 2 큰술간장(나누어진)
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술중성 오일
• 1 큰붉은 양파(웨지로 자르다)
• 3잘 익은 토마토(웨지로 자르다)
• 1노란 고추(아지 아마릴로)(신선하고, 씨를 제거하고 얇게 썬 것입니다. 아니면 빨간고추로 대체하세요)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 0.5 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 600 g냉동 감자튀김(포장에 따라 조리, 뜨겁게 보관)
• 300 g찐 자스민 쌀(봉사하다)
• 소금과 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   아지 아마릴로 페이스트, 간장 1테이블스푼, 식초 1테이블스푼, 마늘 1쪽, 후추 한 꼬집과 함께 쇠고기 조각을 버무립니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   감자튀김을 요리하세요

   매우 바삭해질 때까지 포장 지침에 따라 감자튀김을 요리하세요. 낮은 오븐에서 뜨겁게 유지하세요.

3. 3

   웍이 비명을 지르게 해라

   큰 냄비를 가능한 가장 높은 불로 가열하세요. 기름을 첨가하십시오.

4. 4

   쇠고기를 굽는다

   절인 쇠고기를 한 겹으로 추가합니다. 60초 동안 움직이지 마세요. 갈색이 되지만 중앙은 여전히 ​​분홍색이 될 때까지 60초 더 볶습니다. 접시로 옮깁니다.

   쇠고기에서 액체가 너무 많이 나오면 냄비가 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 목표는 끓이는 것이 아니라 타는 것입니다.

5. 5

   야채를 볶아주세요

   적양파 웨지와 남은 마늘 2쪽을 추가합니다. 60초간 볶습니다. 토마토 웨지와 신선한 칠리를 추가합니다. 90초 동안 볶습니다. 토마토가 부드러워지지만 모양이 유지되어야 합니다.

6. 6

   결합하여 마무리

   쇠고기를 돌려주세요. 남은 간장 1테이블스푼과 식초 1테이블스푼을 추가합니다. 30초 동안 던집니다. 불을 끄고 고수를 뿌립니다.

7. 7

   플레이트 페루 스타일

   각 접시의 한쪽 면에 밥을 넉넉하게 담아주세요. 감자튀김을 나란히 쌓아두세요(이것은 타협할 수 없는 페루 전통입니다). 밥과 감자튀김 위에 로모 살타도를 숟가락으로 얹으세요. 소스가 밥과 감자튀김을 덮어야 합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  로모 데 폴로: 쇠고기 대신 닭다리살 스트립을 사용하세요.

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  채식주의자: 두껍게 썬 포토벨로 버섯으로 대체하세요.

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  탈라린 살타도(Tallarín Saltado): 쌀 대신 중국식 달걀 국수를 얹어 제공합니다. 이는 Chifa 레스토랑에서 인기 있는 국수 버전입니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 볶음 요리는 다시 데우면 품질이 떨어집니다.

자주 묻는 질문