폴로 아 라 브라사(Pollo a la Brasa)는 페루에서 가장 인기 있는 요리입니다. 간장, 맥주, 마늘, 커민, 페루 고추를 혼합하여 양념한 통닭을 껍질이 마호가니처럼 바삭해지고 고기의 풍미가 강해질 때까지 구워냅니다. 감자튀김, 샐러드, 전설적인 아히 베르데(녹색 소스) 등 클래식한 사이드 메뉴가 함께 제공됩니다. 페루에서는 '폴로 아 라 브라사의 날'(7월 세 번째 일요일)을 국가로 선포할 정도로 사랑받는 요리입니다.
서브 4
간장, 맥주, 라임 주스, 마늘, 커민, 파프리카, 오레가노, 아지 판카, 강황, 소금, 후추, 올리브 오일을 휘젓습니다.
닭고기를 큰 지퍼백이나 접시에 담습니다. 매리네이드를 부어서 피부 아래로 들어가도록 하세요. 4~24시간 동안 재워서 냉장 보관하세요.
Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.
고수, 바질, 할라피뇨, 아지 아마릴로, 마요네즈, 사워 크림, 마늘, 라임 주스, 소금을 부드럽고 밝은 녹색이 될 때까지 섞습니다. 서빙할 때까지 냉장 보관하세요.
로스팅 팬의 선반에 닭 가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 남은 매리네이드를 위에 붓습니다.
피부가 마호가니처럼 바삭해지고 허벅지 부분의 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 200°C에서 65~75분 동안 로스팅합니다.
If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.
윤기 있고 바삭바삭한 피부를 위해 로스팅하는 동안 팬 주스로 2~3회 맛을 냅니다.
닭고기를 자르기 15분 전에 휴식을 취하세요.
닭고기를 조각하십시오. 감자튀김, 간단한 샐러드, 디핑용 아히 베르데 한 그릇과 함께 제공됩니다.
가장 깊은 맛을 내려면 최소한 하룻밤 동안 재워두세요.
Aji verde는 필수적입니다. 페루인들은 모든 것을 여기에 담급니다.
더 빠른 요리를 위해서만 닭 허벅지를 사용하십시오.
한 냄비 식사를 위해 로스팅 팬에 노란색 감자를 추가합니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. Aji verde는 1주일 동안 보관합니다.
Pollo a la Brasa는 1950년대 리마의 Rocky's 치킨 가게에서 대중화되었습니다. 이제 페루에서 가장 국제적으로 인정받는 요리가 되었습니다.
페루산 말린 고추장 - 스모키하고 온화한 열기. 라틴 시장에서 찾아보세요. 대체품: 훈제 파프리카 1테이블스푼 + 토마토 페이스트 1티스푼.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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