폴로 아 라 브라사

이 레시피 정보

폴로 아 라 브라사(Pollo a la Brasa)는 페루에서 가장 인기 있는 요리입니다. 간장, 맥주, 마늘, 커민, 페루 고추를 혼합하여 양념한 통닭을 껍질이 마호가니처럼 바삭해지고 고기의 풍미가 강해질 때까지 구워냅니다. 감자튀김, 샐러드, 전설적인 아히 베르데(녹색 소스) 등 클래식한 사이드 메뉴가 함께 제공됩니다. 페루에서는 '폴로 아 라 브라사의 날'(7월 세 번째 일요일)을 국가로 선포할 정도로 사랑받는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기 (1.5-2kg)
• 1/4 컵간장
• 1/4 컵맥주(라거)
• 1/4 컵라임 주스
• 8 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술지상 커민
• 2 큰술훈제 파프리카
• 1 큰술말린 오레가노
• 1 큰술페루산 아지 판카 페이스트(또는 훈제 파프리카)
• 1 작은술심황 가루
• 1 큰술소금
• 1 작은술후추
• 3 큰술올리브 오일
• 1 컵신선한 고수 잎
• 1 컵신선한 바질 또는 후아카타이 잎
• 3할라피뇨, 씨를 뿌린 것
• 2 큰술아지 아마릴로 페이스트
• 1/2 컵마요네즈
• 1/4 컵사워 크림
• 2 쪽마늘(소스용)
• 1 큰술라임즙(소스용)
• 1/2 작은술소금(소스용)

조리법

1. 1

   매리네이드 만들기

   간장, 맥주, 라임 주스, 마늘, 커민, 파프리카, 오레가노, 아지 판카, 강황, 소금, 후추, 올리브 오일을 휘젓습니다.

2. 2

   마리네이드 치킨

   닭고기를 큰 지퍼백이나 접시에 담습니다. 매리네이드를 부어서 피부 아래로 들어가도록 하세요. 4~24시간 동안 재워서 냉장 보관하세요.

   이상적으로는 밤새도록 절이는 것이 눈에 띄게 더 깊은 맛과 색상을 제공합니다.

3. 3

   아지 베르데 만들기

   고수, 바질, 할라피뇨, 아지 아마릴로, 마요네즈, 사워 크림, 마늘, 라임 주스, 소금을 부드럽고 밝은 녹색이 될 때까지 섞습니다. 서빙할 때까지 냉장 보관하세요.

4. 4

   로스팅 설정

   로스팅 팬의 선반에 닭 가슴살 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 남은 매리네이드를 위에 붓습니다.

5. 5

   로스트

   피부가 마호가니처럼 바삭해지고 허벅지 부분의 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 200°C에서 65~75분 동안 로스팅합니다.

   피부가 너무 빨리 어두워지면 호일로 느슨하게 감싸고 마지막 몇 분 동안 떼어내면 다시 바삭해집니다.

6. 6

   바스트

   윤기 있고 바삭바삭한 피부를 위해 로스팅하는 동안 팬 주스로 2~3회 맛을 냅니다.

7. 7

   휴식

   닭고기를 자르기 15분 전에 휴식을 취하세요.

8. 8

   서브하다

   닭고기를 조각하십시오. 감자튀김, 간단한 샐러드, 디핑용 아히 베르데 한 그릇과 함께 제공됩니다.

변형

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  더 빠른 요리를 위해서만 닭 허벅지를 사용하십시오.

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  한 냄비 식사를 위해 로스팅 팬에 노란색 감자를 추가합니다.

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  가장 정통 스모키한 맛을 맛보려면 숯불에 새를 굽거나 로티세리로 구우세요.

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  닭고기를 스패치콕으로 조리하면 껍질이 더욱 바삭해지고 더욱 납작하고 빠르게 구워집니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. Aji verde는 1주일 동안 보관합니다.

자주 묻는 질문