피스코 사워(Pisco Sour)는 페루의 국민 칵테일로 피스코(페루 포도 브랜디), 신선한 라임 주스, 단순 시럽, 달걀 흰자, 앙고스투라 비터를 완벽하게 균형있게 혼합한 것입니다. 달걀 흰자는 쓴 물방울로 장식된 고급스러운 거품 왕관을 만듭니다. 거품이 많고 시큼하며 약간 달콤하고 아름답게 복합적입니다. 매년 2월 1일, 페루는 '피스코 사워 데이'를 기념합니다.
서브 1
피스코, 라임 주스, 슈가시럽, 달걀 흰자를 칵테일 셰이커에 넣습니다(아직 얼음은 없습니다).
얼음 없이 15초 동안 세게 흔드십시오. 이렇게 하면 거품이 생성됩니다.
필요하다고 느끼는 것보다 더 세게 흔드십시오. 게으른 드라이 셰이크는 얇고 수명이 짧은 거품을 제공합니다.
얼음 조각을 추가합니다. 15초 동안 세게 흔들어 차가워지도록 하세요.
차가운 쿠페 유리에 두 번 걸러냅니다.
쿠페를 미리 식혀서 음료와 거품이 유리잔에 오래도록 유지되도록 하세요.
앙고스투라 비터 2-3 대시를 폼 위에 패턴으로 떨어뜨립니다. 선택 사항: 이쑤시개를 드래그하여 디자인을 만듭니다.
거품이 여전히 두껍고 아름다울 때 바로 서빙하세요.
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먼저 드라이 쉐이크(얼음 없음) - 이렇게 하면 상징적인 거품이 생성됩니다.
병에 담지 않은 신선한 라임 주스를 사용하세요. 맛의 차이가 엄청납니다.
진정한 성격을 위해 퀘브란타나 아콜라라도 같은 진짜 페루산 피스코를 사용하세요.
가장 부드러운 거품을 위해 차가운 쿠페에 두 번 걸러냅니다.
거품이 가라앉기 전에 바로 서빙하세요.
마라쿠야 사워(Maracuyá Sour): 패션프루트 주스 30ml를 추가합니다.
아과이만토 사워: 페루산 골든베리(구스베리) 주스를 사용하세요.
코카 사워 또는 기타 과일 사워는 지역 맛으로 대체됩니다.
비건 버전의 경우 달걀 흰자 대신 아쿠아파바(병아리콩 소금물)를 사용하세요.
즉시 마시세요. 거품은 몇 분 안에 사라집니다.
피스코 사워는 일반적으로 1920년대 초 리마 바에서 만들어졌으며 페루 피스코를 기반으로 한 사워가 형성되었으며 이후 페루의 국민 칵테일이 되었습니다. 페루와 칠레는 둘 다 피스코 전통을 주장하고 있으며 정확한 기원 이야기에 대해서는 논쟁이 있지만 달걀 흰자 사워는 확실히 페루산입니다.
그렇습니다. 피스코의 알코올과 라임 주스의 산은 박테리아를 죽입니다. 신선하고 냉장 보관된 계란을 사용하세요. 저온 살균된 달걀 흰자도 효과가 있습니다.
페루 피스코 사워에는 전통적으로 계란 흰자와 앙고스투라 비터 몇 방울을 얹어 거품이 많고 향기로운 음료를 만듭니다. 칠레식 버전은 종종 더 간단하며 달걀 흰자와 쓴맛을 건너뛰는 경우가 많습니다. 피스코 자체도 생산 스타일이 다르기 때문에 각 나라 칵테일의 맛이 미묘하게 달라집니다.
피스코, 라임 주스, 슈가시럽을 적절한 비율로 미리 섞어서 냉장 보관해도 되지만 주문 시 달걀 흰자를 추가하고 개별 음료(또는 믹서기에 소량씩)를 흔들어 흔드는 것이 가장 좋습니다. 거품은 피처에 갇히지 않으므로 서빙할 때 가까이에서 흔들면 각 잔에 적절한 거품이 유지됩니다.
서빙 당 (150g) · 1 총 제공량
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