티' 펀치(쁘띠 펀치)는 마르티니크의 국민 음료이자 섬의 럼 아그리콜(당밀 대신 신선한 사탕수수 주스로 만든 화이트 럼)을 가장 순수하게 표현한 것입니다. 그것은 단지 세 가지 재료로 구성됩니다: 럼 아그리콜, 라임 짜기, 약간의 사탕수수 시럽, 술꾼이 테이블에서 직접 섞은 것입니다. 셀프 서비스 의식은 Ti' Punch 전통의 일부입니다. 'Chacun prépare sa propre mort'(각 사람이 자신의 죽음을 준비함)는 각 사람이 자신의 취향에 맞게 음료를 섞는다는 의미입니다.
서브 1
작은 구식 유리나 유리잔을 사용하세요. 라임 디스크를 추가합니다.
라임 위에 지팡이 시럽을 붓습니다.
스위즐 스틱이나 스푼으로 라임을 부드럽게 눌러 주스를 빼낸 다음 잠시 저어 시럽을 녹입니다.
럼 아그리콜을 라임 위에 직접 붓습니다. 얼음을 추가하지 마십시오. Ti' Punch는 전통적으로 실온에서 제공됩니다. 한 번 저어주고 천천히 마신다.
정통 마르티니크 AOC 럼 아그리콜(rhum agricole)을 사용하세요. 잔디와 식물의 특성이 필수적입니다.
지팡이 시럽은 럼을 달게 하지 않고 럼을 마무리하기에 충분해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
Ti' Punch vieux: 숙성된 럼 아그리콜을 좀 더 복잡하고 우디한 칵테일로 대체합니다.
'Ti Punch froid'에 얼음을 추가하세요. 허용되지만 전통적이지는 않습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 준비하는 것이 가장 좋습니다. 일괄적으로 미리 혼합하지 마십시오.
Ti' Punch는 마르티니크 사탕수수 밭의 전통으로 확립되었으며 프랑스 정부가 인정한 이 섬의 AOC rhum agricole 유산과 분리될 수 없습니다.
전통에 따르면 얼음은 럼의 특성을 희석시킨다고 합니다. 이 의식은 약간의 라임과 단맛이 가미된 깔끔한 럼 아그리콜을 감상하는 것입니다.
당밀로 만든 표준 럼과 달리, 럼 아그리콜은 신선한 사탕수수 주스에서 직접 증류되어 독특한 풀향기와 흙향이 납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (65g) · 1 총 제공량
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