Ají de gallina는 페루 가정 요리에서 가장 위안이 되고 사랑받는 요리로 널리 알려져 있습니다. 잘게 썬 닭고기(전통적으로 갈리나, 어린 닭고기보다 더 풍미가 있는 나이 많은 암탉)를 아지 아마릴로 고추로 만든 풍부한 황금 소스, 연유에 담근 빵, 갈은 호두, 파마산 치즈 및 닭고기 국물에 섞은 요리입니다. 소스는 유난히 걸쭉하고 부드러우며 마치 닭고기 한 가닥에 달라붙는 맛있는 커스터드와 비슷하며 아지 아마릴로에서 빛나는 사프란-노란색으로 변합니다. 이 요리는 페루 요리의 놀라운 다문화 역사를 반영합니다. 잘게 썬 가금류를 견과류로 걸쭉하게 만든 크림 소스에 곁들인 구조는 스페인 식민지 개척자들이 가져온 아히 기반 기소의 무어-스페인 전통을 반영하는 반면, 아지 아마릴로와 잉카 이전 요리 기술은 뚜렷한 페루적 정체성을 부여합니다. 소스를 걸쭉하게 만들기 위한 빵과 우유 베이스(미가스(migas) 또는 파나드(panade)라고 불리는 기술)는 스페인과 프랑스에서 유래되었습니다. 호두는 이를 아랍의 영향을 받은 스페인 요리 전통과 연결시킵니다. 아지 아마릴로(Aji amarillo)는 독특하게 페루산입니다. 아프리카, 일본, 중국 유산을 지닌 페루 요리사들은 모두 수세기에 걸쳐 변화에 기여해 왔습니다. 이 요리는 삶은 노란색 감자 조각과 검은 올리브를 고명으로 곁들인 흰 쌀밥 위에 제공되며, 선택적으로 삶은 달걀 4조각도 함께 제공됩니다. 모든 페루 가족은 자신만의 버전을 가지고 있습니다. 일부는 열을 위해 아지 아마릴로를 더 추가하고, 일부는 더 풍부한 소스를 위해 더 많은 호두를 사용하고, 일부는 국물을 추가하여 묽게 만듭니다. 그러나 황금색과 크리미하고 고소한 깊이가 항상 존재합니다.
서브 4
냄비에 닭고기를 넣고 양파, 마늘, 소금, 잠길 만큼의 물을 넣습니다. 끓여서 껍질을 벗기고 불을 줄이고 완전히 익을 때까지 30~35분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내 살짝 식힌 후 손으로 고기를 잘게 찢어서 껍질과 뼈를 제거합니다. 수란육수를 예약하세요.
닭고기를 잘게 찢는 것이 중요합니다(덩어리가 아닌). 얇은 가닥이 소스에 고르게 코팅되고, 한 입 씹을 때마다 닭고기와 아지 아마릴로 크림의 적절한 균형이 유지됩니다.
빵을 조각으로 찢어 완전히 포화될 때까지 연유에 10분간 담가둡니다. 아지 아마릴로 페이스트 절반과 호두 절반을 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 블렌더에 넣습니다.
넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다. 다진 마늘과 남은 아지 아마릴로 페이스트를 추가합니다. 페이스트가 약간 어두워지고 매우 향이 날 때까지 계속 저으면서 2분간 조리합니다.
볶은 향이 나는 팬에 빵-우유-호두 페이스트를 추가합니다. 3분간 저어 요리합니다. 소스가 걸쭉하고 부을 수 있는 농도에 도달할 때까지 계속 저으면서 닭고기 국물을 점차적으로 추가합니다. 숟가락에 두껍게 코팅되어야 합니다. 사용하는 경우 심황을 추가하십시오.
소스는 끓일수록 걸쭉해집니다. 육수를 점차적으로 첨가하여 헤비 크림의 농도에 도달합니다. 너무 두꺼우면 닭고기 주위에 덩어리가 뭉쳐집니다. 너무 얇아서 밥에서 흘러내려요.
잘게 썬 닭고기를 소스에 넣고 섞어서 고르게 코팅합니다. 갈은 파마산 치즈와 남은 구운 호두를 넣고 섞습니다. 5분간 천천히 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 완성된 소스는 황금색을 띠고 걸쭉하며 크리미해야 합니다.
흰 쌀 위에 ají de gallina를 숟가락으로 얹습니다. 얇게 썬 삶은 감자를 나란히 배열하세요. 블랙 올리브와 완숙 계란 쿼터로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir 물론입니다(kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 дней) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun tadını tirirを见つけてKUだsai.
Аджи амарилло ezmesi latinamemericanische Marktlerinde kavanozdaSatılmaktadır. 3つの大足の兵器を使用したり、军事兵器を使使用したりりてuru可能性がありまし。あ、しべて、しべて、そしてしべし。
Бир гунлук екмек, тазе экмектен даха ийи бир хамур япар;바야트・에크메크、브하르라샨은、아나타노크레말、다하・야프슈칸・빌・소수・바즈・유레티르を访れmas。
마리스코수: Tavuğu karides、kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ;denizuは、5 日间に 5 日间の访问を行たていまс。
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyunÛ Questo può essere fatto grazie a un messageaggio di testo.
Ají de gallina는 최대 4일 동안 냉장 보관됩니다. 차가워지면 소스가 상당히 걸쭉해집니다. 원래의 크림 농도가 될 때까지 자주 저어주며 닭고기 국물을 곁들인 중간 불로 다시 가열합니다. 냉동하지 마십시오. 호두 크림 소스는 해동 시 분리됩니다.
Ají de gallina는 리마의 식민지 시대로 거슬러 올라가는데, 그곳에서 안데스 아지 아마릴로와 합쳐진 견과류로 걸쭉한 크림 소스를 만드는 스페인-무어 전통에서 발전했습니다. 이 요리는 19세기 페루 요리책 컬렉션에 리마 귀족 요리의 주요 요리로 등장합니다. 연유의 사용은 통조림 유제품이 널리 보급된 20세기에 표준이 되었습니다. 오늘날 이는 리마 크리올라(크리올라) 요리의 결정적인 표현 중 하나로 간주됩니다.
死了, 问题就没有了, 车子Lezzetli-Parçalar mi risponde。 20일。
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