마드루바

이 레시피 정보

마드루바(Madrouba)는 아랍어로 '두들겨 패다'라는 뜻으로 쌀과 닭고기를 세게 휘저어 부드럽고 걸쭉한 죽으로 만드는 것을 말합니다. 바하라트와 강황으로 풍미를 더하고 기(ghee)가 풍부하며 바삭하게 튀긴 양파를 얹은 이 요리는 카타르에서 가장 마음을 편안하게 하고 사랑받는 전통 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 1 컵짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 500 g닭가슴살이나 허벅지
• 1.5 큰술바하라트
• 1 작은술심황
• 3 큰술버터 기름
• 1 큰양파, 얇게 썬 것

조리법

1. 1

   닭고기 요리

   냄비에 물 5컵, 바하라트, 강황, 소금을 넣고 닭고기를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮고 요리될 때까지 30분간 끓입니다. 닭고기를 제거하고 잘게 썬다.

2. 2

   밥 추가

   국물을 다시 끓입니다. 밥을 넣고 잘 저어주세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 자주 저으면서 매우 부드러워지고 혼합물이 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 30~40분 동안 조리합니다.

3. 3

   치대고 닭고기를 추가하세요

   나무주걱으로 세게 저어('두들기') 밥이 완전히 부서지도록 하세요. 잘게 썬 닭고기를 접습니다. 양념을 조절하세요.

4. 4

   양파를 튀겨서 드세요

   버터 기름에 얇게 썬 양파를 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 마드루바를 그릇에 담고 그 위에 튀긴 양파와 버터 기름을 뿌립니다.

변형

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  닭고기 대신 양고기를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  그 위에 계란 후라이를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려서 다시 데우고 농도가 걸쭉해지면 잘 저어줍니다.

자주 묻는 질문