살루나
향기로운 걸프 향신료가 풍부한 카타르의 일상적인 매콤한 고기와 야채 스튜입니다.
이 레시피 정보
살루나는 카타르에서 가장 인기 있는 가정식 요리입니다. 바하라트, 강황, 말린 라임으로 넉넉하게 양념한 토마토 베이스 국물에 야채를 넣고 끓인 따뜻한 양고기 또는 닭고기 스튜입니다. 흰 쌀 위에 얹어 먹는 이 요리는 카타르 가정의 주중 주식이자 해외의 모든 카타르인이 고향의 맛을 느끼는 음식입니다.
재료
서브 4
- 600 g양고기 또는 닭고기, 큐브
- 3 중간잘게 썬 토마토
- 2 중간껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
- 1.5 큰술바하라트
- 1 작은술심황
- 2 통째로루미(말린 라임), 피어싱
조리법
- 1
고기를 굽다
냄비에 약간의 기름을 데워주세요. 모든 면에 갈색 고기 조각이 있습니다. 바하라트, 강황, 루미를 추가하고 1분간 저어줍니다.
- 2
야채 추가
토마토, 감자, 잠길 만큼 물을 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 종기에 가져 오십시오.
- 3
끓이다
고기가 부드러워지고 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45~50분 동안 끓입니다. 양념을 조절하세요.
- 4
서브하다
지은 흰쌀밥 위에 넉넉히 국자를 올려주세요. 신선한 고수풀로 장식합니다.
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전문가의 팁
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베틀을 뚫으면 신맛이 나옵니다. 많이 뚫을수록 국물이 더 톡 쏘는 맛이 납니다.
- →
스튜를 불에서 10분 정도 방치한 후 서빙하여 풍미가 깊어지도록 하세요.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
- →
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
- •
애호박, 당근 또는 녹두를 추가합니다.
- •
빠른 주중 버전에는 통닭을 통째로 사용하십시오.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
역사와 유래
살루나는 일상적인 카타르 가정 요리의 초석으로, 모든 카타르 할머니가 조금씩 다르게 만드는 요리이며, 각 버전이 최종 요리로 간주됩니다.
자주 묻는 질문
매워요?
따뜻하게 매운맛이 나지만 뜨겁지는 않습니다. 더위를 좋아한다면 신선한 고추를 추가하세요.
얼려도 될까요?
예. 감자 없이 얼리고(물기가 생기기 때문에) 재가열할 때 신선한 감자를 추가하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
시간 요약
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