마가트 바미아

이 레시피 정보

마가트 바미아(Margat Bamia)는 이라크 가정 요리에서 가장 소중한 스튜 중 하나입니다. 부드러운 양고기 조각을 말린 블랙 라임, 커민, 고수 향이 나는 풍부하고 톡 쏘는 토마토 국물에 오크라와 함께 천천히 끓입니다. 오크라를 끓이면서 스튜를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어 놀랍도록 부드럽고 약간 젤라틴 같은 소스를 만듭니다. 말린 라임(누미 바스라)은 이라크 요리의 특징적인 맛 중 하나인 독특하게 신맛이 나고 약간 흙냄새가 나는 맛을 냅니다. 흰 쌀밥과 플랫브레드를 곁들여 소스를 닦아내는 마가트 바미아(Margat Bamia)는 이라크인들을 고향으로 연결해주는 일상의 위안 음식입니다.

재료

서브 4

• 500 g뼈가 있는 양고기 어깨, 큐브형
• 400 g신선하거나 냉동된 오크라
• 1 400g can으깬 토마토
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3 통째로말린 블랙 라임(누미 바스라), 피어싱
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술심황 가루
• 1/2 작은술지상 올스파이스
• 1/2 작은술갈은 후추
• 2 작은술소금
• 3 큰술식물성 기름
• 400 ml물

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 양고기에 소금과 후추로 간을 해주세요. 모든 면이 짙은 황금색이 될 때까지 센 불에서 일괄적으로 갈색을 냅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘, 커민, 고수풀, 심황, 올스파이스를 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 저어줍니다.

3. 3

   양고기를 끓인다

   양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 으깬 토마토, 물, 뚫린 말린 라임을 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 50분간 끓입니다.

4. 4

   오크라를 추가하세요

   신선한 오크라를 사용하는 경우 뚜껑을 다듬되 그대로 두십시오. 스튜에 추가하십시오. 오크라가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 더 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   흰 이라크 쌀밥(팀만) 위에 따뜻한 플랫브레드를 곁들여 서빙하세요.

변형

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  치킨 바미아: 양고기를 뼈가 있는 닭고기 조각으로 대체하고 오크라를 추가하기 전에 끓이는 시간을 30분으로 줄입니다.

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  채식주의자 바미아: 고기를 생략하고 병아리콩 통조림을 추가하세요. 깊이를 더하려면 야채 육수를 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 상당히 깊어집니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 잘 재가열됩니다.

자주 묻는 질문