텝시 바이티니잔

이 레시피 정보

Tepsi Baytinijan(이라크어 아랍어로 문자 그대로 '쟁반에 담긴 가지')은 이라크에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 두꺼운 가지와 감자 조각을 황금색이 될 때까지 볶은 다음 매콤하게 다진 양고기나 얇게 썬 양고기, 토마토, 양파, 피망과 함께 깊은 베이킹 트레이에 층층이 쌓습니다. 전체 어셈블리는 모든 것이 풍부하고 향긋하며 약간 캐러멜화된 빵에 녹을 때까지 구워지며 김이 나는 이라크 쌀과 톡 쏘는 토마토 소스와 함께 제공됩니다. 이것은 전형적인 이라크 가족의 일요일 점심 식사로, 따뜻하고 매우 만족스러우며 커민과 올스파이스 향이 납니다.

재료

서브 6

• 3 큰가지, 1.5cm 두께로 썬 것
• 3 큰감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 두께로 썬다
• 500 g다진 양고기
• 1 큰양파, 고리 모양으로 얇게 썬 것
• 4 중간토마토, 얇게 썬 것
• 2 큰고리 모양으로 자른 피망
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술토마토 페이스트
• 200 ml파사타 또는 으깬 토마토
• 1 작은술지상 올스파이스
• 1 작은술지상 커민
• 1/2 작은술계피 가루
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 4 큰술식물성 기름(튀김용)
• 1 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리고 물기를 빼세요

   가지 조각에 소금을 넉넉히 뿌리고 소쿠리에 20분간 놓아두세요. 가볍게 두드려 말리세요. 이것은 쓴맛과 과도한 수분을 제거합니다.

2. 2

   가지와 감자를 볶는다

   식물성 기름을 데우고 가지 조각을 양면이 황금색이 될 때까지 한꺼번에 볶습니다. 감자 조각으로 반복하십시오. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 소금으로 간을 하세요.

3. 3

   양고기에 양념을 해주세요

   다진 양고기에 마늘, 올스파이스, 커민, 계피, 소금 1티스푼, 후추를 섞습니다.

4. 4

   트레이를 레이어링하세요.

   깊은 베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 레이어: 감자 슬라이스, 가지 슬라이스, 고기, 양파 링, 피망 링, 토마토 슬라이스. 파사타에 토마토페이스트를 섞어서 고르게 부어주세요. 올리브 오일을 뿌린다.

5. 5

   굽다

   뚜껑을 덮지 않고 190°C에서 60~70분 동안 윗면이 잘 캐러멜화되고 육즙이 거품을 내며 약간 줄어들 때까지 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   트레이에서 바로 담아 바스마티 쌀 접시에 담아 먹거나 플랫브레드와 함께 담아 풍부한 육즙을 닦아내세요.

변형

• •

  채식 텝시: 고기를 생략하고 얇게 썬 애호박과 병아리콩을 층에 추가합니다.

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  더 매운 버전: 잘게 썬 고추나 고추 플레이크를 토마토 소스에 추가합니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

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  미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에서 160°C로 20분 동안 아주 잘 재가열됩니다.

자주 묻는 질문