무사카는 그리스의 가장 상징적인 요리로, 1920년대 셰프 Nikolaos Tselementes가 오늘날 우리가 알고 있는 버전으로 성문화했습니다. 향긋한 양념 양고기, 부드러운 베샤멜, 구운 가지의 조합은 놀랄 만큼 복잡한 요리를 만들어냅니다. 노력에 대한 보상은 훌륭합니다.
서브 6
가지 조각을 종이 타월에 배열합니다. 양면에 소금을 뿌린다. 30분 동안 그대로 둡니다. 완전히 건조시키십시오. 올리브 오일을 가볍게 발라줍니다. 200°C / 400°F에서 20분 동안 굽고 황금색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다.
소금에 절이는 것은 수분과 쓴맛을 빼내고 가지가 기름을 너무 많이 흡수하는 것을 방지합니다.
큰 팬에 양고기를 넣고 색이 잘 변할 때까지 센 불로 굽습니다. 과도한 지방을 배출하십시오. 양파를 넣고 5분간 조리합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 향신료를 넣고 1분간 조리합니다. 와인을 추가하고 줄이세요. 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 20분간 끓입니다. 잘 양념하세요.
버터를 중간 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다. 따뜻한 우유를 점차적으로 추가하면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 5~8분간 조리합니다. 불을 끄고 달걀 노른자, 치즈 절반, 육두구, 소금을 넣고 휘젓습니다.
30x20cm 깊이의 베이킹 접시에 가지 절반, 양고기 전체, 남은 가지, 베샤멜 소스를 고르게 붓습니다. 남은 치즈를 뿌립니다.
윗부분이 짙은 황금빛이 될 때까지 180°C / 350°F에서 45~50분 동안 굽습니다. 자르기 전 20분 정도 휴식을 취하세요. 이는 층이 굳는 데 매우 중요합니다.
하루 미리 준비하세요. 맛이 섞이면 다음 날 무사카의 맛이 더욱 좋아집니다.
자르기 전 휴식 시간은 협상할 수 없습니다. 서두르면 엉망이 됩니다.
정통 그리스 맛을 내려면 쇠고기가 아닌 양고기를 사용하세요. 향신료는 양고기와 다르게 작용합니다.
채식 무사카: 양고기를 렌즈콩, 버섯, 가지로 대체하세요.
감자 무사카: 가지 아래에 얇은 감자 조각을 추가합니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월간 잘 얼립니다. 160°C / 325°F에서 다시 가열하세요.
여러 겹으로 구운 요리는 중동 지역에서 수세기 동안 존재했지만, 현대 그리스 무사카는 셰프 Nikolaos Tselementes(1878~1958)에 의해 성문화되었으며, 그는 베샤멜 층을 추가하여 이를 국가적 아이콘으로 끌어올렸습니다.
예 — 실제로 권장됩니다. 굽기 전 최대 24시간 동안 조립하고 냉장 보관하세요. 또는 완전히 굽고 냉장 보관한 후 160°C에서 25분간 재가열하세요.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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